食物的酸碱性有哪些

食物酸碱性的划分依据是食物燃烧后所得灰分的化学性质，与食物本身尝起来的味道无关。灰分溶于水后呈酸性者归为酸性食物，呈碱性者归为碱性食物，灰分接近中性者归为中性食物。

食物酸碱性的判断依据

1、判断标准：食物酸碱性的判定依据为食物经高温燃烧后所得灰分在水溶液中的酸碱性，而非味觉上的酸味或碱味。

2、酸性食物特征：灰分中富含磷、硫、氯等元素，溶于水后生成酸性溶液。常见代表包括畜肉、禽肉、鱼类、蛋类、谷类及其制品。

3、碱性食物特征：灰分中富含钾、钠、钙、镁等元素，溶于水后生成碱性溶液。常见代表包括多数蔬菜、水果、豆类、菌藻类。

4、中性食物特征：灰分中各种成酸元素与成碱元素含量接近，水溶液接近中性。常见代表包括淀粉、糖、油脂等精制成分。

常见食物举例

1、谷类及制品：大米、面粉、玉米、面条、面包等，因含磷、硫较多，多归为酸性食物。

2、畜肉类：猪肉、牛肉、羊肉等，含硫、磷丰富，属于酸性食物。

3、禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉等，灰分呈酸性，属于酸性食物。

4、水产类：鲤鱼、草鱼、虾、蟹等，属于酸性食物。

5、蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，属于酸性食物。

6、蔬菜类：菠菜、油菜、芹菜、胡萝卜、番茄、黄瓜等，含钾、钙、镁较多，多归为碱性食物。

7、水果类：苹果、香蕉、柑橘、葡萄、西瓜等，虽口感含有机酸，但代谢后灰分呈碱性，归为碱性食物。

8、豆类及制品：大豆、豆腐、豆浆、扁豆等，属于碱性食物。

9、菌藻类：海带、紫菜、香菇、木耳等，属于碱性食物。

10、坚果类：杏仁、核桃等，因含钾、镁较多，多归为碱性食物。

11、油脂与糖类：植物油、动物油、白糖、淀粉等，灰分接近中性，归为中性食物。

数据与指南参考

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，平衡膳食模式应做到食物多样，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。该指南未将食物酸碱性作为膳食分类维度，而是以营养素和食物类别作为分类依据。据中国疾病预防控制中心营养与健康所2020年发布的全国营养调查数据，我国居民蔬菜摄入量呈下降趋势，水果摄入量长期不足，而畜禽肉类摄入量偏高，这一结构特点与酸性食物占比偏高的膳食模式相关。

实际应用

食物酸碱性对人体血液酸碱度的影响有限，人体通过肺、肾及血液缓冲系统将血液酸碱度稳定维持在7.35至7.45之间。日常膳食安排以食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量摄入鱼禽蛋瘦肉为原则，无需刻意追求碱性食物或回避酸性食物。对于肾功能正常者，混合膳食即可维持酸碱平衡；肾功能不全者需在临床营养师指导下调整膳食结构。

常见问题

否。食物酸碱性取决于燃烧后灰分的化学性质，与口感无关。柠檬、苹果口感酸，但灰分呈碱性，属于碱性食物。

否。人体血液酸碱度由肺、肾及缓冲系统精密调节，稳定在7.35至7.45，正常膳食不会改变血液酸碱度。

蔬菜水果富含钾、钠、钙、镁等元素，燃烧后灰分溶于水呈碱性，因此归为碱性食物，与其口感是否酸无关。

否。中国居民膳食指南以食物多样、平衡膳食为原则，未将酸碱性作为分类依据，正常人群无需刻意区分。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2020）.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社.