武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
虽然豆腐脑中含有一定量的钙,但其大部分钙都以草酸盐的形式存在,这种形式的钙难以被人体吸收利用。此外,豆腐脑在制作过程中使用石膏或海藻等凝固剂,这些凝固剂含有高量的镁和铝,会影响人体对钙的吸收。
因此,如果想通过食物增加钙的摄入量,建议选择其他高含钙的食品,如牛奶、酸奶、芝士、鱼类、海带等。