水山药和铁棍山药区别是什么

病情分析：水山药和铁棍山药是两种不同品种的山药，主要区别在于外观、口感、营养成分以及种植环境。

1.外观：铁棍山药外形较细长，表皮粗糙，有明显的“铁锈色”褐斑，而水山药通常较为粗圆，表皮较光滑且颜色更浅。

2.口感：铁棍山药质地紧实，煮熟后黏性高，口感香糯；水山药由于含水量较高，口感较为清脆，水分充足但不如铁棍山药绵软。

3.营养成分：铁棍山药相对来说淀粉含量较高，因此热量略高，每100克含有约70-80大卡热量。水山药含水量较多，淀粉及其他营养物质浓度相对较低，每100克约含50-60大卡热量。

4.种植环境：铁棍山药适合在土质较粘的旱地生长，如河南焦作地区以生产铁棍山药著称。水山药则适宜在排水良好的沙壤土中生长，常见于江苏、浙江一带。

选择时可依据个人口味偏好及用途进行选购，注重各自特点以满足烹饪需求。