马齿苋的功效与作用及食用方法是什么

马齿苋是一种可食用的药食同源植物，具有清热解毒、凉血止痢、辅助调节血糖血脂等作用，常焯水后凉拌、做馅或煮粥食用。其性寒，脾胃虚寒者不宜多食，孕妇应避免食用。

马齿苋的主要功效与作用

1、清热解毒：马齿苋性寒，归肝、大肠经，对热毒血痢、痈肿疔疮等有一定辅助缓解作用。民间常将其捣烂外敷于轻度皮肤红肿处，但皮肤破损时不宜使用。

2、凉血止痢：针对湿热下注引起的腹泻、痢疾样症状，马齿苋在中医临床上常作为辅助食疗材料。其含有的去甲肾上腺素等成分对肠道平滑肌有一定调节作用。

3、辅助调节血糖：部分研究提示马齿苋中的多糖和黄酮类物质可能对血糖代谢产生积极影响。需要明确的是，这不能替代降糖药物，糖尿病患者仍须遵医嘱规范治疗。

4、辅助调节血脂：马齿苋富含ω-3脂肪酸，每100克鲜品中α-亚麻酸含量可达300毫克以上，在常见蔬菜中较为突出。适量摄入对血脂管理有辅助意义。

5、抗氧化与抗炎：马齿苋含有维生素C、维生素E、谷胱甘肽等抗氧化成分，有助于清除自由基，减轻氧化应激反应。

马齿苋的食用方法

1、焯水凉拌：将新鲜马齿苋洗净，沸水焯烫1至2分钟后捞出过凉，加入蒜末、醋、少量香油拌匀。焯水可去除部分草酸，降低对钙吸收的影响。

2、做馅包饺子：马齿苋焯水后挤干水分，切碎与鸡蛋或豆腐混合做馅，适合包饺子、包子。

3、煮粥：干马齿苋或鲜品切碎，与大米同煮成粥，适合夏季食欲不振时食用。

4、晒干储存：夏季采收后沸水焯烫，晒干保存，冬季可泡发后炒食或炖汤。

5、马齿苋炒鸡蛋：鲜品焯水后与鸡蛋同炒，操作简便，适合家庭日常烹饪。

食用注意事项

马齿苋性寒滑利，脾胃虚寒者食用后可能出现腹痛、腹泻加重。孕妇应避免食用，因其对子宫平滑肌可能产生兴奋作用。慢性肾病患者需注意，马齿苋草酸含量较高，每100克鲜品草酸含量约为300至400毫克，过量摄入可能增加草酸钙结石风险。建议健康人群每周食用不超过3次，每次不超过150克。若正在服用降糖药或抗凝药，食用前应咨询医生，避免潜在相互作用。

马齿苋作为药食同源植物，在清热、辅助调糖调脂方面有一定价值，但性寒需辨体质食用，且不能替代药物治疗。

常见问题

不能替代药物。马齿苋中的多糖和黄酮类成分在部分研究中显示辅助调节血糖的可能，但糖尿病患者须以医嘱用药为主，食用前应咨询医生。

否。马齿苋性寒滑利，对子宫平滑肌可能有兴奋作用，孕妇应避免食用，以免引起不适。

是。焯水1至2分钟可去除部分草酸，降低对钙吸收和结石风险的影响，同时改善口感。

否。脾胃虚寒者食用后可能加重腹痛、腹泻，建议少量尝试或避免食用，必要时咨询中医师。

健康人群建议每周不超过3次，每次不超过150克鲜品，过量可能引起胃肠不适。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（一部）. 中国医药科技出版社.

[2] 南京中医药大学. 中药大辞典. 上海科学技术出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[4] 中华中医药学会. 中医食疗学. 中国中医药出版社.