鹅蛋有什么营养

鹅蛋是一种营养密度较高的禽蛋，每100克可食部约提供190千卡能量、13克蛋白质和约15克脂肪，同时含有维生素A、维生素B2、铁、硒等微量营养素，适合健康人群适量食用。

鹅蛋的主要营养构成

1、蛋白质：每100克鹅蛋可食部含蛋白质约13克，氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白来源，蛋白质主要集中在蛋清部分。

2、脂肪：每100克鹅蛋可食部脂肪含量约15克，其中蛋黄占比超过三分之二，以单不饱和脂肪酸和磷脂为主，磷脂是细胞膜的重要构成成分。

3、维生素：鹅蛋蛋黄富含维生素A、维生素D、维生素E和维生素B2，其中维生素A含量高于同等重量的鸡蛋，维生素B2参与能量代谢过程。

4、矿物质：每100克鹅蛋可食部含铁约4毫克、硒约27微克，铁以血红素铁形式存在，吸收利用率优于植物性食物中的非血红素铁。

5、胆固醇：鹅蛋蛋黄胆固醇含量较高，每100克可食部约含700毫克，血脂异常人群需控制单次摄入量。

与鸡蛋的量化对比

根据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）的数据，每100克鹅蛋可食部能量约190千卡，鸡蛋约144千卡；鹅蛋蛋白质约13克，鸡蛋约13.3克；鹅蛋脂肪约15克，鸡蛋约8.8克。两者蛋白质含量接近，鹅蛋的脂肪和能量更高，蛋黄体积更大，单个鹅蛋重量通常为鸡蛋的2至3倍。

食用建议

• 健康成年人每周食用鹅蛋不超过3个，单次以半个至1个为宜，可替代同餐的其他蛋类。
• 高胆固醇血症、血脂异常人群每周不超过1个，且需相应减少其他高胆固醇食物摄入。
• 鹅蛋必须彻底加热后食用，蛋黄和蛋清完全凝固，避免沙门氏菌等致病菌感染。
• 对禽蛋过敏者应避免食用，首次尝试者从少量开始观察反应。

鹅蛋蛋白质与鸡蛋相当，脂肪、能量及胆固醇含量更高，健康人群适量食用可补充优质蛋白与多种微量营养素，血脂异常者需严格控制摄入量。

常见问题

否。每100克鹅蛋可食部蛋白质约13克，鸡蛋约13.3克，两者接近，鹅蛋的优势在于单个重量更大。

可以少量食用，但需严格控制。鹅蛋每100克胆固醇约700毫克，血脂异常者每周不超过1个，并减少其他高胆固醇食物。

较好。每100克鹅蛋可食部含铁约4毫克，且以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物，可作为膳食铁的补充来源之一。

不建议。鹅蛋脂肪和胆固醇含量较高，健康成年人每周不超过3个，单次半个至1个为宜，避免能量和胆固醇摄入过量。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[S]. 北京, 2023.