患高血压的病人可以摄入的家常菜有哪些

高血压患者可优先选择低钠、高钾、富含膳食纤维的家常菜，如清蒸鱼、凉拌菠菜、西红柿炒蛋、芹菜炒香干、冬瓜汤等，烹饪时需严格控制食盐与酱油用量。

家常菜选择与搭配要点

1、清蒸鱼类：选用鲈鱼、鲫鱼等淡水鱼，每100克鱼肉含钾约300毫克，蒸制过程不额外添加油脂，仅用少量葱姜与醋调味，每周可安排2至3次。

2、凉拌绿叶蔬菜：菠菜、油菜、生菜等焯水后凉拌，每100克菠菜含钾约558毫克，搭配少量芝麻油与醋，避免使用蚝油、豆瓣酱等高钠调料。

3、西红柿炒蛋：西红柿每100克含钾约163毫克，鸡蛋提供优质蛋白，烹饪时使用不粘锅减少用油，食盐添加量控制在1克以内。

4、芹菜炒香干：芹菜每100克含钾约206毫克，香干提供植物蛋白，芹菜茎叶均可食用，炒制时先焯水减少吸油量。

5、冬瓜汤：冬瓜每100克含钾约78毫克，水分含量高，煮汤时不放火腿、咸肉，仅用少量虾皮提鲜，虾皮用量控制在2克以内。

6、木耳炒山药：木耳富含可溶性膳食纤维，山药每100克含钾约213毫克，两者搭配清炒，适合作为主食之外的配菜。

7、蒜蓉蒸茄子：茄子每100克含钾约142毫克，蒸制后淋少量蒜蓉与生抽，生抽用量控制在3毫升以内。

烹饪与摄入原则

• 每日食盐总量不超过5克，包括酱油、蚝油、味精等隐形钠来源。中国营养学会2022年发布的《中国居民膳食指南》建议，成人每日钠摄入量应低于2000毫克，相当于食盐5克。
• 增加富钾食物摄入有助于钠钾平衡。一项纳入超过1万名成年人的队列研究显示，每日钾摄入量每增加1000毫克，收缩压平均下降约1.5毫米汞柱，该数据来源于中国慢性病前瞻性研究项目。
• 烹饪方式优先选择蒸、煮、凉拌、快炒，避免油炸、红烧、腌制。
• 每餐蔬菜占比应达到一半以上，主食中可加入燕麦、荞麦等全谷物。

需限制或避免的菜品

• 腌制类：咸菜、泡菜、腊肉、咸鱼，钠含量极高。
• 浓汤类：骨头汤、老火靓汤，长时间熬煮后嘌呤与钠浓度上升。
• 加工肉类：香肠、培根、午餐肉，每100克含钠可达800至1500毫克。
• 调味过重的菜肴：水煮鱼、麻辣香锅、红烧肉，烹调油与钠盐双重超标。

病情稳定者每日食盐可控制在5克以内，若合并心力衰竭或肾功能不全，需根据血钠、血钾及尿量结果进一步下调钠摄入量，并定期监测血钾水平。

常见问题

能。鸡蛋含优质蛋白与卵磷脂，每日1个全蛋对血压无不良影响，合并高胆固醇血症者每周可控制在3至4个蛋黄。

不能替代药物。芹菜含钾与芹菜素，作为蔬菜摄入有助于膳食平衡，但无直接降压治疗作用，不可停用降压方案。

可以，但需分情况。低钠盐以氯化钾替代部分氯化钠，肾功能正常者适用；肾功能不全或服用保钾利尿剂者需先咨询医生。

适合冬瓜汤、紫菜蛋花汤、西红柿豆腐汤，煮制时间不宜过长，不放咸肉与火腿，每碗汤食盐添加量不超过1克。

不需要。可选择去皮禽肉、鱼肉、瘦猪肉，每日肉类摄入量控制在100克以内，避免加工肉制品与肥肉。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国家卫生健康委员会. 成人高血压食养指南（2023年版）.

[3] 中国高血压防治指南修订委员会. 中国高血压防治指南（2018年修订版）. 中国心血管杂志.