食用碱的功效与作用有哪些

病情分析：食用碱，即碳酸氢钠，常用于食品加工中，具有多种功能和作用。

1.调节酸碱度：食用碱可以中和酸性物质，调节食品的酸碱平衡。例如，在烘焙过程中，加入碱能够与酸结合，产生二氧化碳，使面团膨胀。

2.改善口感：在一些传统食品中，如馒头、面条等，添加适量的食用碱能使口感更为柔软、有弹性。

3.清洁作用：由于其碱性特征，食用碱还可用于去除果蔬表面的农药残留，增强食品的安全性。

4.防腐保鲜：在食品储存中，食用碱通过提高pH值，抑制某些微生物的生长，从而延长食品的保存期。

食用碱作为一种常见的食品添加剂，必须按照标准用量使用，以确保食品安全。过量使用可能导致食物口感变化或引起消化不适。