螃蟹哪些部位不能吃

螃蟹的蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位不能吃，这些部位集中了鳃丝、内脏和消化道内容物，容易富集泥沙、微生物及环境污染物，去除后可食用部分主要为蟹肉、蟹黄和蟹膏。

蟹鳃

蟹鳃位于蟹体两侧，呈灰白色条状或海绵状结构，是螃蟹的呼吸器官。鳃丝直接接触水体，容易富集水中的泥沙、细菌和重金属等环境污染物。中国水产科学研究院东海水产研究所2020年发布的《中华绒螯蟹质量安全风险评估报告》指出，蟹鳃中铅、镉等重金属含量可达蟹肉的3至8倍，食用前应完整摘除。

蟹心

蟹心位于蟹体中央，呈六角形白色片状，俗称蟹六角。蟹心是螃蟹的循环系统核心，周围包裹着部分内脏组织，质地坚硬且口感差。蟹心本身无毒，但因其紧邻消化腺和生殖腺，容易沾染内脏代谢产物，建议剔除。

蟹胃

蟹胃位于蟹盖前端，藏在蟹黄或蟹膏之中，呈三角形囊状结构。胃内含有螃蟹摄食后未消化的食物残渣和泥沙，是消化道中污染物浓度较高的部位。食用蟹黄时若未剔除蟹胃，可能摄入较多泥沙和微生物。

蟹肠

蟹肠位于蟹脐与蟹身连接处，呈黑色线状，是螃蟹的排泄通道。肠内残留粪便和代谢废物，细菌总数较高。国家食品安全风险评估中心2019年发布的《水产品消费提示》明确建议，食用螃蟹前应去除蟹鳃、蟹胃、蟹肠等内脏部位。

可食用部分

蟹肉、蟹黄和蟹膏是主要可食用部分。蟹肉蛋白质含量约为15%至20%，脂肪含量较低；蟹黄和蟹膏脂肪含量较高，胆固醇含量也相对较高。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每日胆固醇摄入量不宜超过300毫克，蟹黄和蟹膏应适量食用。

操作步骤

• 掀开蟹盖，先摘除两侧灰白色蟹鳃。
• 用蟹钳或手指挑出蟹盖前端的三角形蟹胃。
• 找到蟹体中央的六角形白色蟹心，用镊子或指尖剔除。
• 翻转蟹身，从蟹脐连接处拉出黑色蟹肠。
• 完成上述四步后，剩余蟹肉、蟹黄和蟹膏可正常食用。

蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位因富集泥沙、微生物及环境污染物，食用前应逐一去除，蟹肉、蟹黄和蟹膏为可食用部分。烹饪时需彻底加热至蟹壳变红、蟹肉凝固，避免生食或半生食。

常见问题

是。蟹胃位于蟹盖前端，常被蟹黄包裹，呈三角形囊状，食用蟹黄前需用工具将其挑出丢弃。

蟹心是螃蟹循环系统的核心结构，位于蟹体中央，外观呈六角形白色片状，质地坚硬，建议剔除不食。

蟹肠位于蟹脐与蟹身连接处，呈黑色线状，是排泄通道，内含粪便和代谢废物，食用前应从连接处拉出。

否。蟹鳃是呼吸器官，直接接触水体，容易富集泥沙、细菌和重金属，应完整摘除后丢弃。

蟹肉、蟹黄和蟹膏可食用。蟹肉蛋白质丰富，蟹黄和蟹膏脂肪及胆固醇含量较高，建议适量食用。

参考资料

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所. 中华绒螯蟹质量安全风险评估报告. 2020

[2] 国家食品安全风险评估中心. 水产品消费提示. 2019

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022