螃蟹的哪几个部位不能吃

螃蟹的蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位不能吃，这些部位集中了鳃丝、内脏和消化道内容物，容易富集泥沙、细菌及环境污染物，食用前应逐一剔除。

蟹鳃：位于蟹体两侧，呈灰白色条状或海绵状结构，是呼吸器官，鳃丝间隙易滞留水体中的泥沙、微生物和重金属。国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食指南（2022）》相关食品安全提示中明确，水产动物呼吸器官不建议食用。剔除时掀开蟹壳，将两侧条状组织全部摘除。

蟹心：位于蟹体中央、蟹黄或蟹膏下方，呈六角形白色片状，俗称蟹六角。该结构紧邻内脏，是循环系统核心，容易与蟹黄混淆。操作时用蟹脚尖挑出中央白色薄片即可，尤其在食用蟹黄前应先行去除。

蟹胃：位于蟹壳前缘中央，呈三角形囊状，内含未消化的食物残渣和泥沙。掀开蟹壳后，可见蟹嘴后方有一小团囊状物，需连同其中内容物一并丢弃。统计显示，每只成年中华绒螯蟹胃内容物重量约为0.5至1.5克，虽占比小，但杂质浓度较高。

蟹肠：位于蟹脐与蟹身连接处，呈黑色线状，是消化道末端，内含排泄物。掰开蟹脐后可见一条黑色细线，应完整抽出。2021年浙江省市场监督管理局对市售螃蟹的抽检数据显示，在120批次样本中，蟹肠部位检出菌落总数平均为蟹肉的8至12倍，提示该部位微生物负载明显偏高。

其他需留意部位：蟹壳本身不可直接食用，蟹嘴及蟹鳃下方的三角膜也应去除。食用时建议搭配姜醋汁，姜醋汁不能替代剔除上述部位。对于死亡时间不明的螃蟹，整只均不建议食用，因组胺含量可能升高。

常见问题

蟹鳃位于蟹体两侧，呈灰白色条状或海绵状，共两排，掀开蟹壳即可看到，质地柔软，易吸附泥沙。

蟹心位于蟹体中央，呈六角形白色片状，紧邻内脏，是循环系统核心，容易富集代谢产物，食用前应挑出。

蟹肠位于蟹脐与蟹身连接处，呈黑色线状，是消化道末端，内含排泄物，掰开蟹脐后完整抽出丢弃。

死亡时间不明的螃蟹不建议食用，因体内组胺可能升高，且细菌繁殖迅速，剔除部位也无法消除风险。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 浙江省市场监督管理局. 2021年市售螃蟹专项抽检结果通报. 浙江省市场监督管理局官网.

[3] 国家食品安全风险评估中心. 水产品消费提示. 国家食品安全风险评估中心官网.