荸荠是水果还是蔬菜

荸荠在植物学分类上属于蔬菜，在营养学和日常膳食分类中通常被归为蔬菜类，但因可生食且口感清甜，常被当作水果食用。荸荠的学名为马蹄，属莎草科多年生草本植物，食用部位为地下球茎。

荸荠的分类依据

1、植物学分类：荸荠属于莎草科荸荠属，食用器官为地下变态茎，即球茎，与马铃薯、芋头、莲藕等属于同一类蔬菜。中国农业科学院蔬菜花卉研究所将其归入根茎类蔬菜。

2、营养学分类：根据《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社），荸荠每100克可食部含碳水化合物14.2克、蛋白质1.2克、膳食纤维1.1克、维生素C7毫克、钾306毫克。其碳水化合物含量高于多数叶菜类，但低于典型水果如苹果（13.5克/100克）和香蕉（22克/100克），营养特征介于蔬菜与水果之间。

3、膳食指南定位：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》将荸荠列入蔬菜类中的根茎类，建议每日摄入蔬菜300至500克，其中深色蔬菜占一半，荸荠可作为根茎类蔬菜的补充选择。

4、食用方式影响认知：荸荠可去皮生食，口感脆甜多汁，因此部分地区将其作为水果食用。但生食存在感染姜片虫的风险，姜片虫囊蚴可附着于荸荠表皮。2020年一项发表于《中国寄生虫学与寄生虫病杂志》的调查显示，荸荠种植区姜片虫囊蚴附着率可达3%至8%。加热煮熟后可有效杀灭囊蚴，此时更符合蔬菜的烹饪属性。

5、市场流通分类：在农产品批发市场和超市中，荸荠通常陈列于蔬菜区，与莲藕、山药等根茎类蔬菜并列，而非水果区。农业农村部发布的蔬菜生产信息中也将其纳入蔬菜统计范畴。

日常食用建议

荸荠既可作蔬菜烹饪，如炒菜、煲汤，也可在彻底加热后作为甜汤食材。若坚持生食，需充分刷洗表皮并削净外皮，降低寄生虫感染风险。消化功能较弱者一次摄入量不宜过多，因荸荠所含的荸荠英等成分在大量摄入时可能引起胃肠不适。

常见问题

可以，但需充分刷洗并削净外皮。生荸荠表皮可能附着姜片虫囊蚴，削皮后风险降低，但仍建议加热后食用更安全。

否。植物学和营养学分类均将荸荠归为蔬菜，仅因可生食且味甜而被部分人群当作水果食用，市场也多在蔬菜区销售。

需控制量。荸荠每100克含碳水化合物14.2克，升糖指数中等，糖尿病患者可在血糖稳定时少量食用，并替代部分主食。

是。荸荠的别名为马蹄，二者指同一植物莎草科荸荠属的球茎，不同地区称呼不同，实体完全一致。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国农业科学院蔬菜花卉研究所. 中国蔬菜栽培学（第二版）[M]. 北京: 中国农业出版社, 2010.

[4] 周晓农. 我国姜片虫病流行病学及控制研究进展[J]. 中国寄生虫学与寄生虫病杂志, 2020, 38(4): 401-406.