削皮后土豆颜色发绿还可以食用吗

病情分析：削皮后土豆颜色发绿不建议食用，因为这可能代表土豆含有较高的龙葵素，一种有毒的生物碱。以下是具体原因及风险：

1.当土豆暴露在光线下，尤其是阳光时，会产生叶绿素，使其变绿。还会伴随龙葵素的增加。

2.龙葵素是一种天然的防御化学物质，如果摄入过量，会导致恶心、呕吐、腹泻、头痛和腹部绞痛等症状，严重时还可能引起神经系统问题。

3.一般来说，200毫克的龙葵素就能引起中毒症状，而一个中等大小的发绿土豆可能含有15-25毫克的龙葵素。

4.发绿的部分不仅限于表面，甚至内部也可能存在高浓度的龙葵素，因此即使去除绿色部分，也不能确保完全安全。

尽管烹饪可减少一部分龙葵素，但无法彻底消除。为了健康着想，不推荐食用发绿的土豆。