沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.低糖含量：香菇的碳水化合物含量较低，每100克干香菇大约含有约12克碳水化合物，其中大部分为膳食纤维。膳食纤维不会被消化系统吸收，因此对血糖影响较小。
2.低升糖指数：香菇属于低升糖指数食物，升糖指数约为15。这意味着其对血糖的影响较为温和，不会导致血糖快速升高。
3.富含营养素：香菇不仅仅是低糖食品，还富含多种维生素和矿物质，如维生素D、B族维生素、钾、磷等。香菇中含有丰富的多糖类物质，这些成分在调节免疫功能方面具有积极作用。
4.抗氧化特性：香菇中的某些成分，如香菇多糖和β-葡聚糖，具有良好的抗氧化特性，可以帮助降低炎症水平，对整体健康有益。
香菇是一种可以安全食用且对血糖无显著影响的食品，非常适合需要控制血糖的群体食用。需注意烹饪方法，避免高糖、高脂肪的调料配合，以免增加额外热量。