猪血有什么营养

猪血是一种营养密度较高的动物性食材，主要提供优质蛋白质、血红素铁和多种维生素及矿物质。每100克猪血约含蛋白质12克至16克，铁含量约为8毫克至15毫克，且以血红素铁形式存在，人体吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。

猪血的主要营养成分

1、蛋白质：每100克猪血含蛋白质约12克至16克，氨基酸组成较为完整，属于优质蛋白来源，有助于维持肌肉组织和免疫功能。

2、铁元素：每100克猪血含铁约8毫克至15毫克，以血红素铁为主。根据《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社），猪血的铁含量在常见动物性食物中处于较高水平，血红素铁的吸收率可达15%至35%，而植物性食物中铁的吸收率通常仅为2%至5%。

3、维生素：猪血含有一定量的维生素B2、维生素B12和叶酸。维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能维护，每100克猪血中维生素B12含量约为1微克至3微克。

4、矿物质：猪血富含锌、铜、锰等微量元素。锌参与多种酶的活性调节，铜与铁代谢密切相关，有助于铁的吸收和利用。

5、脂肪与热量：猪血脂肪含量较低，每100克约含脂肪0.3克至1克，热量约为50千卡至70千卡，属于低脂低热量食材。

6、水分与灰分：猪血水分含量约为80%至85%，灰分约1克至1.5克，其余为蛋白质、少量脂肪和碳水化合物。

食用猪血的注意事项

猪血虽营养丰富，但并非所有人群均适合大量食用。高胆固醇血症患者需注意控制摄入量，因猪血中胆固醇含量约为每100克含50毫克至80毫克。消化功能较弱者一次大量食用可能引起腹胀。购买时应选择正规渠道、经过检疫的产品，充分加热熟透后食用，避免因加工不当导致微生物污染。根据《中国居民膳食指南（2022）》（中国营养学会），动物血制品可作为铁的良好膳食来源，建议每周摄入动物血制品1至2次，每次50克至100克，搭配富含维生素C的蔬菜水果可进一步促进铁吸收。

常见问题

是。每100克猪血含铁约8毫克至15毫克，以血红素铁为主，吸收率可达15%至35%，高于植物性食物中铁的吸收率。

是。猪血中的血红素铁吸收率较高，可作为缺铁性贫血人群的膳食铁来源之一，但需在医生指导下配合其他治疗措施。

猪血胆固醇含量约为每100克含50毫克至80毫克，属于中等水平。高胆固醇血症人群应控制摄入量，不宜大量食用。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，动物血制品建议每周摄入1至2次，每次50克至100克，不宜每日大量食用。

猪血补铁效果相对更好。猪血中的血红素铁吸收率为15%至35%，而植物性食物中的非血红素铁吸收率通常仅为2%至5%。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[2] 杨月欣，葛可佑. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[3] 中华医学会血液学分会. 缺铁性贫血诊断与治疗指南. 中华血液学杂志，2020.