香椿的功效是什么

香椿作为春季常见时令蔬菜，其嫩芽含有一定量的维生素C、胡萝卜素、钙、磷等营养成分，适量食用可为人体补充多种微量营养素，但并非具有治疗疾病作用的药材，不能替代药物使用。

香椿的主要营养与功效

1、补充维生素C：每100克新鲜香椿嫩芽中维生素C含量约为40毫克至60毫克，接近同等重量柑橘类水果的水平。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤、血管壁的正常结构，并促进铁元素吸收。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，成年居民每日维生素C推荐摄入量为100毫克，食用100克香椿可提供约一半的日需量。

2、提供胡萝卜素：香椿中胡萝卜素含量在蔬菜中处于较高水平，每100克约含700微克至900微克。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，参与维持暗视觉功能及上皮组织完整性。对于日常用眼较多的人群，春季适量摄入香椿可作为胡萝卜素的膳食来源之一。

3、补充矿物质：香椿嫩芽含钙、磷、钾等矿物质。每100克香椿约含钙100毫克至140毫克，磷约120毫克。钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，磷参与能量代谢和酸碱平衡调节。需注意，香椿中草酸含量亦较高，草酸可与钙结合形成难溶性草酸钙，影响钙的吸收率，因此食用前建议用沸水焯烫1分钟至2分钟，可去除大部分草酸。

4、膳食纤维来源：香椿含有一定量膳食纤维，每100克约含1.8克至2.5克。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，对维持正常排便频率有辅助作用。中国居民膳食指南建议成年人每日摄入膳食纤维25克至30克，香椿可作为蔬菜多样化选择中的一部分。

5、抗氧化成分：香椿中含黄酮类化合物、多酚类物质等植物化学物。此类成分在体外实验中表现出一定抗氧化活性，但人体内实际效应受摄入量、生物利用度等多因素影响，不能据此推断其具有疾病预防或治疗功效。

食用注意

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量随存放时间延长而升高，室温放置24小时后亚硝酸盐含量可明显增加。建议选择新鲜嫩芽，现买现吃，避免长时间储存。焯水处理不仅能降低草酸，还可减少硝酸盐和亚硝酸盐含量。每次食用量以100克至150克为宜，不宜过量。对香椿过敏者应避免食用。

香椿可补充维生素C、胡萝卜素及矿物质，但需焯水后适量食用，不能替代药物治疗疾病。

常见问题

否。香椿没有降血糖作用，不能替代降糖药物。血糖异常者应遵循内分泌科医生制定的治疗方案，香椿仅可作为普通蔬菜适量食用。

是。焯水1分钟至2分钟可去除大部分草酸及部分硝酸盐、亚硝酸盐，降低对钙吸收的影响及潜在食品安全风险。

否。香椿中亚硝酸盐含量随储存时间上升，且草酸含量较高，不建议每日大量食用，每周食用2次至3次、每次100克至150克较为适宜。

香椿没有明确的禁忌搭配食物。但因其草酸含量较高，与高钙食物同餐时，建议先将香椿焯水，以减少草酸对钙吸收的干扰。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 杨月欣，葛可佑. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京：北京大学医学出版社，2018.