病情描述: 黄瓜加热后营养会减少吗
武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
经过长时间高温加热或者过度煮沸黄瓜,会使其中的一些营养成分被破坏或溶解在水中,导致营养流失。另外,炒、煎、炸等高温烹饪方法也可能会降低黄瓜中的营养价值。
尽管如此,适当的加热也可以提高黄瓜中某些营养成分的吸收率,例如西红柿红素、类胡萝卜素等。所以,黄瓜可以适当加热,但要避免过度加热或者使用高温烹饪方法,以减少营养流失。