猪骨的功效与作用有哪些？

猪骨主要提供胶原蛋白、钙、磷及部分微量元素，但熬煮后汤中钙含量有限，不能替代钙剂或药物补钙。猪骨属于普通食材，其功效集中在补充营养、辅助改善膳食结构，不具备治疗疾病的作用。

猪骨的主要营养与作用

1、提供胶原蛋白与明胶：猪骨中富含胶原蛋白，长时间炖煮后部分水解为明胶，有助于增加食物黏稠度和口感，对皮肤及关节结缔组织提供原料，但进入人体后需先分解为氨基酸，不能直接转化为皮肤或软骨。

2、补充钙与磷：猪骨含有较多钙、磷等矿物质，但中国食物成分表（中国疾病预防控制中心营养与健康所，2022年）显示，每100克猪骨汤中钙含量通常低于10毫克，远低于每100毫升牛奶约104毫克的水平。依靠喝骨头汤达到每日800毫克钙推荐量并不现实。

3、提供优质蛋白质：附着于猪骨上的瘦肉可提供优质蛋白质，每100克猪排骨约含蛋白质16至18克，有助于维持肌肉量和组织修复。中国居民膳食指南（中国营养学会，2022年）建议每日摄入动物性食物120至200克，猪骨可作为其中一部分。

4、补充脂肪与能量：猪骨中骨髓和附着脂肪可提供能量，每100克猪排骨约含脂肪20克左右，适合需要增加能量摄入的人群，但高血脂、肥胖及心血管疾病患者需控制摄入量。

5、辅助改善食欲：猪骨汤味道鲜美，可刺激消化液分泌，对食欲不振者有一定辅助作用。汤中溶出的氨基酸和核苷酸是主要呈味物质，但汤的营养密度低于肉本身。

需要留意的几个问题

• 喝汤不等于补钙：钙主要留在骨渣中，汤中溶出量极低。若需补钙，应优先选择牛奶、豆制品、绿叶蔬菜或在医生指导下使用钙剂。
• 长时间熬煮并不增加钙溶出：加醋虽可略微提高钙溶出，但提升幅度有限，不能作为补钙手段。
• 高尿酸血症与痛风人群：猪骨汤中嘌呤含量较高，急性发作期应避免，缓解期也需限制摄入量。
• 高血脂人群：骨髓和脂肪含量高，应减少食用频率，每次控制在50克以内。

猪骨作为食材可提供蛋白质、脂肪和部分矿物质，但补钙效果有限，不能替代正规补钙方式。日常食用需结合自身血脂、尿酸水平控制份量。

常见问题

不能。猪骨汤中钙含量通常低于每100毫升10毫克，远低于牛奶，依靠喝汤补钙难以达到每日推荐量。

否。猪骨汤嘌呤含量较高，痛风急性发作期应避免，缓解期也需严格控制摄入量。

否。猪骨是普通食材，不具备治疗骨质疏松的作用，骨质疏松需在医生指导下进行规范治疗。

是。猪排骨附着瘦肉较多，蛋白质含量更高；纯猪骨以矿物质和胶原蛋白为主，蛋白质较少。

可以少量食用。猪骨骨髓和脂肪含量较高，高血脂人群每次建议控制在50克以内，并减少食用频率。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表: 标准版[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2022.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南(2023年版)[Z]. 2023.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南(2024年版)[Z]. 2024.