武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.红薯是一种富含营养的根茎类蔬菜,含有丰富的维生素A、维生素C、纤维和矿物质。其脱皮后的可食部分仍然保留了大部分的营养成分。
2.去皮后的红薯更容易被消化,适合一些消化功能较弱的人群食用。特别是对于老年人和儿童,去皮的红薯能减少胃肠道负担。
3.烹饪过程中,去皮可以使红薯更加均匀地受热,提升口感和风味。例如,做成红薯泥或红薯条时,去皮处理能够使食品更加细腻。
尽量选择新鲜、无损伤的红薯,去皮后应尽快烹饪,以避免氧化和营养流失。同时,虽然去皮红薯对某些人群更为友好,但红薯皮实际上含有抗氧化物质和纤维,对健康有益。