病情描述： 发芽的山药豆可以吃吗
武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.去皮：山药表面会有一层粘腻的外皮，需要将其去除后再食用。
2.生熟：发芽的山药豆可以生吃或者加工成其他食品。如果选择生吃，应确保豆子完全发芽并且干净卫生；如果加工成其他食品，则需要将其煮熟或烤熟。
3.数量：山药中含有草酸等物质，大量食用容易引起胃部不适和消化不良。建议适量食用。
总之，发芽的山药豆可以食用，但需要注意去皮、生熟和数量等问题。