山药豆发芽了还能吃吗

病情分析：山药豆发芽后，其营养成分和口感会发生变化。一些人仍然选择食用发芽的山药豆，但如果您担心食品安全或味道问题，建议不要食用。

如果豆子只是刚刚发芽，可以尝试将其削去发芽的部分，然后烹饪或使用。但如果豆子已经开始长出根和茎，则不建议食用，因为这可能会导致消化问题。

总之，为了避免食品中毒或者身体不适，建议不要食用已经长出根和茎的山药豆，而是选择新鲜的山药豆进行食用。