刘宇飞副主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.豆类富含膳食纤维。每100克豆类食物中，膳食纤维含量约在15-20克，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道内有害物质的停留时间，从而降低结直肠癌的风险。
2.豆类中含有丰富的植物蛋白质。大豆蛋白被认为是优质植物蛋白，每100克大豆中含有36克蛋白质，有助于增强人体免疫力，抑制癌细胞生长和扩散。
3.豆类中的异黄酮是一种类雌激素物质，每100克大豆中含有约103毫克异黄酮。研究表明，异黄酮可以调节体内雌激素水平，对乳腺癌、前列腺癌等激素相关癌症有保护作用。
4.豆类富含抗氧化物质，如维生素E、硒元素等，每100克大豆中维生素E含量约为0.85毫克，硒含量约为8微克。这些抗氧化物质有助于清除自由基，减少DNA损伤，降低癌变风险。
尽管豆类食物在营养成分上表现出显著的防癌效果，但摄入不当可能带来潜在健康隐患。例如，未经充分煮熟的豆类中含有抗营养因子如皂苷和植酸，会干扰矿物质吸收和蛋白质消化。烹饪时应确保完全煮熟豆类，使其抗营养因子失活。
适当并合理地摄入豆类食物对防癌具有显著益处，同时应注意烹饪方式以避免抗营养因子带来的负面影响。