极端肉食一族易得什么病

长期以动物性食物为主、几乎不摄入植物性食物的极端肉食模式，与心血管疾病、肠道疾病、营养素缺乏及肾脏负担增加相关。此类膳食结构普遍存在膳食纤维、维生素C、叶酸等摄入不足，同时饱和脂肪与胆固醇摄入偏高，健康风险呈多系统分布。

极端肉食模式的主要健康风险

1、心血管疾病风险升高：极端肉食膳食中饱和脂肪与胆固醇含量通常较高，而植物性食物中的膳食纤维、植物甾醇及多不饱和脂肪酸摄入不足。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，过多摄入畜肉可增加心血管疾病发病风险，建议每日畜禽肉摄入量为40至75克，且不主张长期以肉类替代全部食物类别。

2、结直肠疾病风险增加：世界卫生组织下属国际癌症研究机构在2015年将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类可能致癌物，主要依据是结直肠癌风险的流行病学证据。极端肉食模式往往同时具备红肉摄入量大、膳食纤维摄入少两个特征，而膳食纤维有助于促进肠道蠕动、缩短有害物质与肠黏膜接触时间。

3、维生素C缺乏：维生素C几乎只存在于新鲜蔬菜和水果中，动物性食物含量极低。长期缺乏可导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀点、伤口愈合延迟、关节疼痛等。中国居民膳食营养素参考摄入量建议成人每日维生素C摄入量为100毫克。

4、叶酸与维生素K摄入不足：叶酸主要来源于深绿色蔬菜、豆类和动物肝脏，极端肉食者若不吃蔬菜豆类，叶酸摄入易低于需要量。叶酸参与红细胞生成和同型半胱氨酸代谢，缺乏可导致巨幼细胞性贫血，并可能升高同型半胱氨酸水平。维生素K则主要来自绿叶蔬菜和部分发酵食品。

5、钙与膳食纤维缺乏：奶制品之外的动物性食物钙含量有限，长期不摄入豆制品、深绿色蔬菜可导致钙摄入不足，进而影响骨密度。膳食纤维缺乏则与便秘、肠道菌群多样性下降相关。

6、肾脏负担加重：高蛋白膳食使肾脏滤过负荷增加，健康人群短期内可代偿，但长期高蛋白摄入对已有慢性肾脏病者不利。中国慢性肾脏病患病率约为8.2%，该数据来自《柳叶刀》2012年发表的全国横断面调查。

7、痛风与高尿酸血症风险：动物内脏、红肉、海鲜富含嘌呤，长期大量摄入可升高血尿酸水平。中国高尿酸血症总体患病率约为13.3%，该数据来自《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）》。

需要留意的信号

出现牙龈反复出血、不明原因皮下瘀点、持续便秘或排便习惯改变、骨密度下降、血尿酸升高等情况，应评估膳食结构并就诊相应科室。极端肉食模式并非普通人群推荐的膳食方式，若因治疗需要执行特殊膳食，应在临床营养专业人员指导下进行并定期监测相关指标。

常见问题

否。膳食模式是风险因素之一，是否发病还取决于遗传、运动、吸烟、血压血脂等综合因素，但极端肉食模式确实会升高心血管疾病风险。

维生素C。因为维生素C几乎只存在于新鲜蔬菜和水果中，动物性食物含量极低，长期不吃植物性食物极易导致摄入不足。

有关。国际癌症研究机构2015年将加工肉制品列为1类致癌物、红肉列为2A类可能致癌物，主要依据即为结直肠癌风险的流行病学证据。

建议监测血尿酸、血脂、同型半胱氨酸、血常规、肾功能及骨密度，以便早期发现高尿酸血症、贫血、血脂异常及骨量下降等问题。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）.

[3] 国际癌症研究机构. 红肉与加工肉制品致癌性评估报告. 2015.

[4] 中华医学会内分泌学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）. 中华内分泌代谢杂志.

[5] Zhang L, et al. Prevalence of chronic kidney disease in China: a cross-sectional survey. The Lancet, 2012.