核黄素的作用

核黄素是人体无法自行合成的水溶性维生素，必须通过食物摄取，主要参与能量代谢、维持皮肤黏膜健康及促进铁的吸收。缺乏时可引发口角炎、舌炎、脂溢性皮炎及贫血，成人每日推荐摄入量男性约1.4毫克、女性约1.2毫克。

核黄素在人体内的核心生理功能

1、参与能量代谢：核黄素是黄素腺嘌呤二核苷酸与黄素单核苷酸两种辅酶的核心成分，这两种辅酶在三羧酸循环和脂肪酸氧化过程中负责传递电子，将碳水化合物、脂肪和蛋白质转化为三磷酸腺苷。没有核黄素，细胞能量供应效率会明显下降。

2、维持皮肤与黏膜完整性：核黄素参与上皮细胞的正常生长与修复。临床观察显示，核黄素缺乏者常在口角、唇缘、舌面及鼻翼两侧出现对称性皮炎或裂隙，补充后通常在数周内改善。

3、促进铁的吸收与利用：核黄素可调节铁代谢相关蛋白的活性，帮助铁从肠道吸收并动员储存铁进入血红蛋白合成途径。长期缺乏可能加重缺铁性贫血的风险。

4、参与谷胱甘肽还原酶系统：核黄素是谷胱甘肽还原酶的辅酶，该酶维持还原型谷胱甘肽水平，帮助红细胞抵抗氧化损伤，对维持红细胞寿命有直接作用。

缺乏与过量的实际情况

• 缺乏高危人群：根据中国居民营养与健康状况监测（2015—2017年），我国居民核黄素摄入不足的比例仍然存在，以素食者、孕妇、哺乳期女性、长期饮酒者及老年人较为突出。典型缺乏表现为口角炎、舌炎、阴囊皮炎和眼部畏光。
• 过量风险：核黄素为水溶性维生素，超出机体需要量的部分主要通过尿液排出，尿液呈亮黄色属于正常现象。中国营养学会制定的成年人可耐受最高摄入量未设定具体数值，因其口服毒性极低。
• 食物来源：动物肝脏、肾脏、蛋类、奶类、瘦肉、鳝鱼、蘑菇、紫菜及深绿色蔬菜含量较高。以100克猪肝为例，核黄素含量约为2.0毫克，可满足成人一日以上需要。

需要留意的特殊情况

• 长期服用某些药物（如氯丙嗪、丙咪嗪等）可能干扰核黄素代谢，需在医生监测下评估。
• 甲状腺功能亢进者因代谢率增高，核黄素需求量可能上升。
• 核黄素缺乏常与其他B族维生素缺乏同时存在，单独补充效果有限，应优先通过均衡膳食改善。

核黄素是维持能量代谢和皮肤黏膜健康的关键水溶性维生素，日常通过动物内脏、蛋奶和深绿色蔬菜即可获得充足供给，缺乏时需综合评估B族维生素整体状况。

常见问题

是。核黄素缺乏可引起口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎及畏光，严重时可能伴发贫血，需结合膳食评估判断。

成年男性每日约1.4毫克、女性约1.2毫克，孕妇和哺乳期女性需增至1.4至1.6毫克，通过100克猪肝或两个鸡蛋即可接近满足。

是。核黄素为水溶性，多余部分经尿液排出使尿色呈亮黄色，属正常代谢现象，减少摄入后尿色可自行恢复。

动物肝脏、肾脏、蛋类、奶类、瘦肉、鳝鱼、蘑菇和紫菜含量较高，深绿色蔬菜也提供一定量，建议每日搭配摄入。

否。核黄素仅辅助铁的吸收与利用，不能替代铁剂或针对贫血病因的治疗，贫血需明确类型后综合处理。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017）. 北京：人民卫生出版社，2021.

[3] 葛均波，徐永健，王辰. 内科学（第9版）. 北京：人民卫生出版社，2018.

[4] 孙长颢. 营养与食品卫生学（第8版）. 北京：人民卫生出版社，2017.