糖尿病人可以喝乌鸡汤吗

糖尿病人可以喝乌鸡汤，但需严格控制摄入量与烹饪方式，去除浮油、不加糖、不加高淀粉配料，并计入全天总热量与蛋白质摄入，血糖控制稳定者每周1至2次、每次150至200毫升为宜，合并肾功能异常者需另行限制。

糖尿病人饮用乌鸡汤的量化要点

1、血糖控制稳定者：空腹血糖控制在7.0毫摩尔每升以下、餐后2小时血糖控制在10.0毫摩尔每升以下时，每周可饮用1至2次，单次150至200毫升，避免空腹饮用，安排在正餐中搭配蔬菜与全谷物主食。

2、合并肾功能异常者：糖尿病肾病出现估算肾小球滤过率下降或尿蛋白升高时，需限制蛋白质总量，乌鸡汤属于高蛋白食物，饮用前应由肾内科或内分泌科医师评估每日蛋白质配额，不可自行增加。

3、烹饪方式：去皮、去内脏脂肪后炖煮，冷却后撇去表层浮油，全程不加白砂糖、冰糖、红枣、桂圆、山药、土豆等高糖或高淀粉配料，仅用姜片、葱段、少量食盐调味。

4、饮用时机与搭配：将乌鸡汤作为正餐汤品，与绿叶蔬菜、杂粮饭同食，可延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动，避免睡前饮用，以免夜间血糖升高。

5、监测要求：首次饮用后应在餐后2小时测量血糖，若较平日同一餐次升高超过2.0毫摩尔每升，应减少下次饮用量或暂停饮用。

6、汤与肉的区别：汤中溶出的嘌呤与脂肪较多，蛋白质相对有限，合并高尿酸血症或高脂血症者应以少量食用鸡肉为主，少喝汤。

《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》指出，糖尿病医学营养治疗需控制总能量摄入，脂肪供能比应低于30%，饱和脂肪酸供能比低于10%。乌鸡汤若未撇油，一碗约200毫升的汤可提供约10至15克脂肪，接近一餐脂肪推荐量的一半。中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版）》显示，乌鸡每100克可食部约含蛋白质22克、脂肪2.3克，但炖煮后脂肪大量进入汤中，汤的实际脂肪含量显著高于鸡肉本身。

临床中可见一类常见情况：部分糖尿病患者认为汤类不含碳水化合物便不加限制，每日饮用一大碗乌鸡汤，结果空腹血糖变化不大，但餐后血糖与甘油三酯同步升高。此类情况在调整为先撇油、每次限量200毫升、每周不超过2次后，多数人餐后血糖可回落至原有水平。

乌鸡汤并非糖尿病患者的禁忌食物，关键在于限量、撇油、不加糖与高淀粉配料，并纳入全天能量与蛋白质计算；血糖控制稳定者每周1至2次、每次150至200毫升较为适宜，肾功能异常者需个体化评估。

常见问题

否。乌鸡汤本身碳水化合物含量极低，直接升糖作用有限，但汤中脂肪与蛋白质可间接影响餐后血糖，且若加入红枣、山药等配料则会明显升高血糖。

否，需谨慎。糖尿病肾病患者需限制蛋白质与磷的摄入，乌鸡汤蛋白质与嘌呤含量较高，应在肾内科医师或临床营养师评估每日蛋白质配额后决定是否饮用及饮用量。

要。表层浮油以饱和脂肪酸为主，撇去后可显著降低汤的脂肪含量，有助于控制总能量摄入与血脂水平，对糖尿病患者心血管风险管理有利。

餐后2小时血糖较平日同一餐次升高超过2.0毫摩尔每升时，应减少饮用量或暂停饮用，并复测次日同一餐次血糖，必要时咨询内分泌科医师调整饮食方案。

无明显区别。两者主要成分均为水、脂肪与含氮浸出物，对血糖的间接影响取决于烹饪方式与饮用量，与鸡的品种关系不大。

参考资料

[1] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）. 中华糖尿病杂志, 2021.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人糖尿病食养指南（2023年版）.

[4] 中华医学会肾脏病学分会. 中国糖尿病肾脏病防治指南（2021年版）. 中华肾脏病杂志, 2021.