患有动脉硬化的患者应避免哪种肉类

患有动脉硬化的患者应避免食用加工肉制品，如香肠、培根、火腿、腊肉等。这类肉类钠盐与饱和脂肪含量高，可加重血管内皮损伤，促进动脉粥样硬化进展。

动脉硬化患者需要限制的肉类类别

1、加工肉制品：香肠、培根、火腿、午餐肉、腊肉等在制作过程中加入大量食盐、亚硝酸盐与饱和脂肪。世界卫生组织下属国际癌症研究机构于2015年将加工肉制品列为1类致癌物，同时指出其高钠特性不利于血压与血管健康。动脉硬化患者每周摄入加工肉制品不宜超过1次，每次控制在30克以内。

2、肥肉与动物内脏：猪五花肉、牛腩、羊肥肉、猪脑、猪肝、鸡皮等饱和脂肪与胆固醇密度较高。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每日饱和脂肪酸供能比应低于总能量的10%，动脉硬化患者应进一步压低至7%以下。以每日1800千卡计算，饱和脂肪应少于14克，约相当于肥猪肉40克。

3、油炸肉类：炸鸡、炸猪排、炸肉丸等经高温油炸后，反式脂肪酸与晚期糖基化终产物增加。一项纳入超过8万名女性、随访约26年的美国护士健康研究显示，反式脂肪酸摄入量每增加2%，冠心病风险上升约23%。动脉硬化患者应优先选择蒸、煮、炖方式处理的肉类。

4、腌制与烟熏肉类：咸鱼、熏肉、腌牛肉等含盐量常超过每100克3克。中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）指出，我国居民每日食盐摄入量约为9.3克，远高于世界卫生组织推荐的5克。高钠摄入会升高血压，加速动脉硬化进程。

5、红肉总量控制：未加工的瘦牛肉、瘦羊肉并非绝对禁止，但需限量。世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入不超过500克熟重。动脉硬化患者可将部分红肉替换为去皮禽肉或鱼肉，每周至少安排2次深海鱼，每次100克左右。

可选择的替代肉类

• 去皮鸡胸肉、去皮鸭肉，每日50至75克。
• 深海鱼如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼，每周2至3次。
• 大豆制品如豆腐、豆浆，每日相当于25克大豆。

动脉硬化患者的肉类选择应以低饱和脂肪、低钠、非油炸为核心原则，加工肉制品与肥肉需严格限制，瘦红肉可少量摄入，鱼肉与豆制品可作为主要蛋白质来源。合并高血压者每日食盐控制在5克以下，合并高脂血症者饱和脂肪供能比控制在7%以下。

常见问题

能。去皮鸡胸肉脂肪含量较低，每日50至75克为宜，避免油炸与鸡皮。

是。深海鱼富含多不饱和脂肪酸，每周2至3次、每次100克有助于血脂管理。

可以，但需限量。每周红肉总量不超过500克熟重，优先选择蒸煮方式。

香肠属于加工肉制品，钠盐与饱和脂肪含量高，可加重血管内皮损伤与血压升高。

合并高血压者每日食盐应低于5克，有助于减缓动脉硬化进展。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）.

[3] 世界卫生组织. 成人和儿童钠摄入量指南. 2012.

[4] 国际癌症研究机构. 加工肉制品与红肉致癌性评估. 2015.

[5] 世界癌症研究基金会. 饮食、营养、身体活动与癌症预防报告. 2018.