杨宁副主任医师
南京脑科医院 中医科
1.铁的吸收:人体主要通过小肠吸收铁,非血红素铁(植物性食物中的铁)在肠道中的溶解度较低,吸收率相对较差,通常在2%到20%之间。而维生素C是一种强力还原剂,能将三价铁离子转化为二价铁离子,提高其溶解度,从而促进吸收。
2.铁的稳定性:维生素C能防止铁与其他食物成分结合形成不溶性复合物,避免抑制铁的吸收。特别是在含有植酸盐、单宁等抑制铁吸收物质的饮食中,维生素C的作用尤为重要。
3.增强效果:研究表明,摄入适量维生素C可提高非血红素铁的吸收率至两倍以上,这对于依靠植物来源补充铁的人群尤其重要,如素食者或某些特定健康状况下的人群。
在补血过程中合理搭配维生素C,不仅可以提高铁的吸收效率,还能帮助改善贫血症状,更有效地达到补血的目的。