魏琼主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
糖尿病人在选择粥类时，应关注低血糖生成指数食材、适量增加粗粮和杂豆种类，以及注意控制总热量摄入。以下推荐粥类包括：糙米南瓜粥、荞麦蔬菜粥、燕麦红豆粥、藜麦山药粥、紫薯绿豆粥。
糙米含有丰富的膳食纤维，消化吸收比精白米慢，可以有效缓解餐后血糖飙升。糙米还含有丰富的维生素和矿物质，有助于调节代谢平衡。南瓜虽然味道略甜，但其血糖生成指数较低，其中的果胶成分能够延缓葡萄糖吸收，帮助改善血糖波动。在制作时，可以以糙米为主料，加入适量南瓜块，共同熬煮。
荞麦是一种低血糖生成指数的粗粮，富含亚油酸、镁元素与膳食纤维，对预防糖尿病合并心血管疾病具有积极作用。制作荞麦粥时，还可以搭配一些绿叶蔬菜，如菠菜、小白菜等，使粥的营养更加均衡，同时增强膳食纤维的摄入。荞麦需要提前浸泡以减少抗营养因子对胃肠道的刺激。
燕麦中的β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇水平和稳定餐后血糖。红豆则富含植物蛋白、铁元素与多种微量营养素，有利于补充能量和改善贫血状态。将燕麦与红豆按照2:1的比例混合，并提前将红豆浸泡以提高烹饪效率。粥熬煮至软糯即可食用。
藜麦是一种优质的全谷物，蛋白质含量高且氨基酸组成全面，其低血糖生成指数性质非常适合糖尿病患者使用。山药中含有黏滑多糖物质，这种物质可以起到促进胰岛素分泌及保护胃肠黏膜的作用。在制作过程中，可将藜麦洗净，与切片的山药共同熬煮成一锅细腻的粥品。
紫薯中富含花青素及膳食纤维，不仅能改善抗氧化能力，还能延缓糖分吸收，对于糖尿病患者有一定益处。而绿豆的主要特点在于清热解毒和补充植物蛋白，两者搭配熬制成粥，既美味又健康。注意使用紫薯时应尽量避免加入额外的糖或甜味剂，以免影响血糖管理。
糖尿病患者在食用粥类时，应注意避免过度加工的精米或白糖添加，同时控制每餐的摄入量。搭配粥类饮食时，可以结合低脂蛋白质来源如鸡蛋、鱼肉或豆腐，补充营养。定期监测血糖水平，根据个人情况调整饮食结构，稳定血糖是长期健康管理的重要环节。