芝麻酱的营养是什么

芝麻酱的主要营养成分为脂肪、蛋白质、维生素E、钙、铁、镁及B族维生素，其中钙与铁的含量在常见调味酱料中处于较高水平。每100克纯芝麻酱约含脂肪50至60克、蛋白质18至20克、钙约1000毫克。

芝麻酱的核心营养构成

1、脂肪：每100克芝麻酱脂肪含量约50至60克，其中油酸与亚油酸等不饱和脂肪酸占比较高，是人体必需脂肪酸的来源之一。

2、蛋白质：每100克芝麻酱蛋白质含量约18至20克，含有人体所需的多种氨基酸，其中含硫氨基酸相对丰富。

3、钙：每100克芝麻酱钙含量约1000毫克，依据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）收录的数据，该数值在植物性食物中属于较高水平。

4、铁：每100克芝麻酱铁含量约10毫克，同时含有一定量的锌与镁，镁含量约在300毫克上下。

5、维生素E：每100克芝麻酱维生素E含量约20至30毫克，属于维生素E含量较丰富的食物类别。

6、B族维生素：芝麻酱含有维生素B1、维生素B2及烟酸，参与能量代谢过程。

食用芝麻酱的量化参考

• 芝麻酱能量密度较高，每100克热量约600千卡，日常食用以10至20克为宜，约相当于1至2汤匙。
• 芝麻酱中的钙吸收受草酸、植酸等因素影响，与富含维生素D的食物同餐搭配有助于提高钙的利用效率。
• 市售芝麻酱可能添加糖、氢化植物油或食盐，选购时观察配料表，纯芝麻酱的配料通常仅含芝麻。
• 芝麻酱在储存中易出现油脂析出，属正常物理现象，搅拌均匀后可继续食用。

与常见酱料的营养对比

以同重量比较，芝麻酱的钙含量高于花生酱与大豆酱，蛋白质含量与花生酱接近。芝麻酱的脂肪含量高于多数发酵豆制酱料，因此单次摄入量需要控制。对于需要限制脂肪摄入的人群，可将芝麻酱作为调味使用而非主要食物来源。

适用与限制

芝麻酱适合需要补充钙、铁及维生素E的人群作为调味品使用。对芝麻过敏者应避免摄入。消化功能较弱者一次摄入过多可能出现腹胀，宜从少量开始。芝麻酱不能替代乳制品、豆制品等多样化钙来源，膳食结构仍需保持多样性。

常见问题

是。每100克芝麻酱钙含量约1000毫克，高于同等重量牛奶的约100毫克，但芝麻酱单次食用量远小于牛奶，实际补钙贡献需结合摄入量评估。

适合作为辅助来源。每100克芝麻酱铁含量约10毫克，属于植物性铁，吸收率低于动物性铁，建议与富含维生素C的蔬菜同餐搭配。

建议每天10至20克，约1至2汤匙。芝麻酱热量与脂肪含量较高，过量摄入会增加总能量摄入，需计入全天膳食总量。

芝麻酱钙含量明显高于花生酱，两者蛋白质与脂肪含量接近。选择时可根据钙摄入需求与口味偏好决定，均需控制单次用量。

芝麻酱脂肪以不饱和脂肪酸为主，适量摄入可作为膳食脂肪来源之一。具体影响与总脂肪摄入结构有关，不能单独判断。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.