桃的营养价值

桃是一种营养密度较高的水果，每100克鲜桃约含水分87克、碳水化合物10克、膳食纤维1.3克，并提供维生素C、钾及多种植物化学物，适量食用可作为日常膳食中维生素与矿物质的补充来源。

桃的主要营养构成

1、水分与能量：鲜桃水分含量约87%至89%，每100克可食部分提供约39至42千卡能量，属于低能量密度水果，适合作为日常加餐选择。

2、碳水化合物：每100克桃约含碳水化合物9至10克，其中以蔗糖、葡萄糖和果糖为主，升糖指数约为28至35，属于低升糖指数水果。

3、膳食纤维：每100克鲜桃含膳食纤维约1.3至1.5克，其中果胶占比较大，有助于维持肠道正常蠕动。

4、维生素：每100克鲜桃含维生素C约6至9毫克，另含少量维生素A原、维生素E及B族维生素。

5、矿物质：每100克鲜桃含钾约166至190毫克，含钙约6至8毫克、磷约20毫克、镁约7至9毫克，钾含量在常见水果中处于中等水平。

6、植物化学物：桃肉及桃皮中含绿原酸、儿茶素、花青素等酚类物质，桃皮中酚类物质浓度通常高于果肉。

不同形态桃的营养差异

1、鲜桃：营养素保留较为完整，维生素C与酚类物质含量相对较高。成熟度适中的鲜桃每100克维生素C含量可达7毫克左右。

2、黄桃：每100克黄桃含胡萝卜素约90微克，高于白肉桃，β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。

3、油桃：每100克油桃含维生素C约10毫克，膳食纤维约1.7克，与普通桃接近。

4、桃干：脱水后糖分与能量密度显著上升，每100克桃干能量可达300千卡以上，维生素C损失较多。

5、罐头桃：加工过程中常添加糖浆，每100克糖水桃罐头可含添加糖10克以上，选购时需关注配料表。

食用建议与注意事项

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入新鲜水果200至350克，桃可作为其中一部分。以中等大小桃约150克计算，每天1至2个即可满足水果摄入的一部分需求。桃属于低升糖指数水果，血糖控制稳定者可在两餐之间适量食用；血糖波动较大期间需控制单次摄入量并监测血糖变化。桃皮中酚类物质含量较高，清洗干净后带皮食用可保留更多营养成分。对桃毛过敏者宜选择油桃或去皮食用。桃核仁含苦杏仁苷，不可食用。

桃的营养价值主要体现在水分充足、能量较低、含膳食纤维与钾元素，并含有维生素C及酚类物质，适合多数健康人群作为日常水果摄入，但需注意总量控制与个体耐受情况。

常见问题

不高。桃的升糖指数约为28至35，属于低升糖指数水果，血糖控制稳定者可适量食用，但仍需计入每日水果总量。

可以。桃皮含绿原酸、花青素等酚类物质，清洗干净后带皮食用能保留更多营养，对桃毛过敏者建议去皮或选油桃。

有一定差别。黄桃胡萝卜素含量高于白肉桃，每100克约含90微克，其余维生素C、钾、膳食纤维含量与普通桃接近。

不能完全代替。桃干脱水后能量密度升高，每100克可达300千卡以上，维生素C损失较多，不宜作为鲜桃的等价替代。

建议每天1至2个中等大小桃，约150至300克，同时需与其它水果合并计算，总量控制在200至350克以内。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分数据.

[4] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社.