武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.富含维生素：豆角中含有丰富的维生素C和维生素K。维生素C可以增强免疫力，帮助身体抵抗感染；维生素K有助于血液凝固和骨骼健康。
2.膳食纤维：每100克豆角含有约3克膳食纤维，有助于促进消化，预防便秘，并可降低胆固醇水平。
3.低热量：每100克豆角仅含31卡路里的热量，是一种低热量食物，适合减肥人群食用。
4.矿物质：豆角富含钾、镁、铁等矿物质。钾有助于维持正常的心脏功能和血压水平；镁对神经和肌肉功能至关重要；铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防贫血。
5.抗氧化物质：豆角中含有多种抗氧化物质，如类黄酮和胡萝卜素，这些成分可以减少自由基对细胞的损害，预防慢性疾病。
豆角不仅营养丰富，还能提供多方面的健康益处，包括增强免疫力、促进消化、调节血压及预防慢性疾病。在日常饮食中合理摄入豆角，对于整体健康具有积极作用。在烹饪过程中，建议尽量保持其营养成分，如蒸煮或清炒，以最大限度保留其健康功效。