流食有哪些

流食是指呈液体状态、入口即化、无需咀嚼即可吞咽的食物，适用于吞咽困难、术后恢复期及急性胃肠炎等需减轻消化道负担的人群。常见流食包括米汤、稀藕粉、去油肉汤、过滤菜汤、果汁、牛奶及豆浆等。

流食的主要类别与具体品种

1、谷薯类流食：米汤、稀小米粥、藕粉羹、山药糊。此类食物以淀粉为主，提供基础能量，质地均匀无颗粒。每100毫升米汤约供能15千卡至20千卡。

2、蔬果类流食：过滤后的胡萝卜汁、南瓜羹、番茄汁、苹果汁、梨汁。需去除粗纤维，避免刺激消化道。鲜榨果汁应兑水稀释，减少渗透压对肠道的刺激。

3、肉蛋类流食：去油的鸡汤、鱼汤、瘦肉汤、蒸蛋羹、蛋花汤。蒸蛋羹需搅打均匀并过筛，蒸制后呈嫩豆腐状，可用勺舀取。肉汤须撇净浮油，防止脂肪过多引起腹泻。

4、乳豆类流食：牛奶、羊奶、豆浆、米浆、酸奶。乳糖不耐受者饮用牛奶后可能出现腹胀腹泻，可改用无乳糖牛奶或酸奶。豆浆须彻底煮沸，破坏其中的胰蛋白酶抑制剂。

5、其他流食：蜂蜜水、葡萄糖水、口服补液盐溶液、匀浆膳。匀浆膳是将多种食材打碎过滤后制成的全营养流食，适用于长期流食者。

流食的应用场景与数据参考

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，流食适用于高热、口腔疾患、消化道手术后及危重症患者的过渡饮食。该指南强调，长期流食者需监测营养摄入量，必要时在临床营养师指导下使用特殊医学用途配方食品。

一项发表于《中华临床营养杂志》2021年的多中心调查显示，在纳入的1200例住院流食患者中，约38.5%存在能量摄入不足，约27.2%存在蛋白质摄入不足。该研究提示，流食的能量密度普遍偏低，每100毫升多在20千卡至60千卡之间，难以满足成人每日1800千卡至2000千卡的需求。

流食制备与使用的操作要点

• 食材须新鲜，制备前彻底清洗，器具煮沸消毒。
• 流食应现配现用，室温存放不超过2小时，冷藏不超过24小时。
• 过滤环节使用细筛网或纱布，去除果渣、肉渣及粗纤维。
• 温度控制在38摄氏度至40摄氏度，避免过烫损伤口腔及食管黏膜。
• 少量多餐，每2小时至3小时进食一次，每次150毫升至250毫升。
• 长期流食者每2周至4周复诊一次，评估体重、白蛋白及电解质水平。

流食种类覆盖谷薯、蔬果、肉蛋、乳豆及其他五类，具体选择需结合病情与耐受性。长期依赖流食者应定期接受营养评估，防止能量与蛋白质摄入不足。

常见问题

流食呈液体状态，无需咀嚼即可吞咽；半流食呈半流体状，含少量细软颗粒，如粥、烂面条、蒸蛋羹，需轻微咀嚼。

否。流食能量密度低，长期单一使用易导致营养不良。需在临床营养师指导下调整配方或过渡到半流食、软食。

术后初期可选米汤、过滤菜汤、去油肉汤。待肠功能恢复后，逐步添加蒸蛋羹、豆浆、匀浆膳，具体遵医嘱执行。

视病情而定。出汗多、腹泻或呕吐者可适量补充口服补液盐溶液；高血压、心力衰竭及肾病患者须限制钠盐，具体用量咨询主管医师。

自制流食冷藏保存不超过24小时，饮用前需煮沸或加热至沸腾。市售特殊医学用途配方食品按包装说明储存，开盖后冷藏不超过24小时。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中华医学会肠外肠内营养学分会. 成人患者营养支持指南. 中华临床营养杂志, 2021.

[3] 国家卫生健康委员会. 临床营养科建设与管理指南（试行）. 2022.

[4] 中国营养学会. 中国营养科学全书（第二版）. 人民卫生出版社.