武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.维生素和矿物质
莴笋含有丰富的维生素A、C和K,这些维生素有助于维护视力、增强免疫系统和促进血液凝固。每100克莴笋提供约60微克的维生素K,满足每日推荐摄入量的50%。
2.膳食纤维
每100克莴笋中含有约1.5克膳食纤维,有助于促进肠胃蠕动、防止便秘,同时还能帮助降低胆固醇水平。
3.抗氧化物
莴笋中的抗氧化物,如类黄酮和胡萝卜素,可以抵御自由基损伤,减少炎症,降低患慢性疾病的风险。
4.低热量
莴笋热量低,每100克仅约15卡路里,适合用于低热量饮食,有助于体重管理。
5.钙和铁
富含钙和铁,分别是骨骼健康和红细胞生成所必需的重要元素。每100克莴笋中含有约40毫克的钙和0.8毫克的铁。
莴笋是一种健康的蔬菜,适合用于多种饮食计划。但需要注意如对菊科植物过敏者应谨慎食用。