武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.黑毛实际上是霉菌。霉菌的生长表明食品已经被微生物污染，这些微生物在生长过程中会产生有害的代谢产物，其中包括毒素。例如，黄曲霉毒素是一种常见的致癌物质。
2.霉菌生长不仅仅局限于表面。虽然黑毛霉菌看起来只集中在豆腐乳的表面，但其实际可能已经深入了食品的内部。这样，即使将表面的黑毛去除，也无法完全消除污染和潜在的健康风险。
3.食品一旦出现霉变，其营养成分和口感都会受到破坏。霉菌在生长时会消耗食品中的营养成分，并产生异味，影响食欲。
4.食用受霉菌污染的食品可能导致一系列健康问题，如过敏反应、呼吸道感染、消化系统疾病等。严重情况下，摄入的霉菌毒素会对肝脏和神经系统造成损害。
豆腐乳上长出黑毛表明其已被霉菌污染，食用这种豆腐乳存在较高的健康风险，应当避免食用。