反式脂肪是什么

反式脂肪是一类不饱和脂肪酸，其分子结构中氢原子位于双键两侧，主要来源于部分氢化植物油和反刍动物脂肪。摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。

反式脂肪的核心特征

1、化学结构特点：反式脂肪的双键碳原子上，两个氢原子位于碳链两侧，形成反式构型，与顺式脂肪的弯曲结构不同，这种线性结构使其在室温下更接近固态。

2、主要来源分类：一类是工业来源，即植物油经过部分氢化处理产生，常见于起酥油、人造奶油、植脂末等加工食品；另一类是天然来源，存在于牛、羊等反刍动物的肉和奶中，由瘤胃微生物发酵产生，含量通常较低。

3、对血脂的影响：反式脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇水平。世界卫生组织2023年发布的报告指出，反式脂肪摄入量每增加总能量1%，冠心病风险约增加2%至3%。

4、每日摄入建议：世界卫生组织建议反式脂肪供能比低于总能量的1%。以每日摄入2000千卡计算，反式脂肪应少于2.2克。中国居民膳食指南也提出，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。

5、常见食品分布：部分氢化植物油曾广泛用于饼干、蛋糕、派、油炸食品、奶茶伴侣等。中国于2023年实施的新版食品安全国家标准规定，预包装食品营养标签须标注反式脂肪酸含量，当含量低于0.3克每100克时可标注为0。

6、识别方法：查看食品配料表中是否含有部分氢化植物油、氢化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末等成分，这些是反式脂肪的常见来源标识。营养成分表中反式脂肪酸一栏标注为0时，仍需结合配料表判断。

7、减少摄入措施：优先选择天然未加工食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷物、瘦肉和鱼类；烹饪时使用橄榄油、菜籽油等液态植物油，避免反复高温煎炸；购买加工食品时对比配料表，选择不含部分氢化植物油的产品。

日常注意要点

反式脂肪对心血管系统的危害具有剂量依赖性，减少工业来源反式脂肪摄入是预防冠心病的重要措施。阅读食品标签、减少油炸食品和烘焙甜点消费，有助于控制每日摄入量在建议范围内。

常见问题

反式脂肪是不饱和脂肪酸的一种，其氢原子位于双键两侧，空间构型与普通顺式脂肪不同。这种结构差异使其对血脂的影响更不利，会升高低密度脂蛋白胆固醇并降低高密度脂蛋白胆固醇。

不需要完全避免。天然反式脂肪存在于牛羊肉和奶制品中，含量较低。世界卫生组织建议控制的是总反式脂肪摄入量，重点减少工业来源的部分氢化植物油，天然来源在适量摄入范围内风险较小。

不是。中国食品安全国家标准规定，反式脂肪酸含量低于0.3克每100克时可标注为0。因此标注为0不等于完全不含，仍需查看配料表中是否列有部分氢化植物油等成分。

世界卫生组织建议反式脂肪供能比低于总能量的1%。以每日2000千卡计算，相当于少于2.2克。中国居民膳食指南提出每日不超过2克，在此范围内风险较低。

减少反式脂肪摄入有助于改善血脂水平，但恢复程度因人而异。血脂异常受遗传、饮食、运动等多因素影响，建议在医生指导下综合管理，不能仅依靠单一饮食调整。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 反式脂肪与心血管疾病风险报告. 2023

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 人民卫生出版社

[3] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则. 2023

[4] 中国心血管病预防指南编写组. 中国心血管病预防指南. 中华心血管病杂志