食物营养成分表

食物营养成分表是预包装食品标签上强制标示的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠五类核心数据，用于判断单份食品对每日膳食摄入的贡献比例。根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），该表须以每100克或每100毫升及每份两种方式呈现。

核心项目解读

1、能量：以千焦为单位，1千卡约等于4.184千焦，表中数值反映食品完全氧化释放的热量，判断摄入量时需与每日推荐摄入量对照。

2、蛋白质：标示每100克或每份的含量，同时标注占营养素参考值百分比，该百分比以每日60克蛋白质为基准计算。

3、脂肪：包含饱和脂肪与反式脂肪时须分别列出，反式脂肪供能比建议低于总能量的1%。

4、碳水化合物：涵盖糖与膳食纤维，糖的添加量不单独强制标示，需结合配料表判断。

5、钠：以毫克为单位，每日钠参考摄入值2000毫克，一包方便面钠含量常达1500毫克以上。

营养素参考值百分比的使用

营养素参考值百分比是营养成分表右侧的百分数，表示每份食品中某营养素占每日推荐摄入量的比例。以钠为例，若某食品每100克含钠800毫克，其营养素参考值百分比为40%，摄入200克即达到每日推荐上限的80%。中国疾病预防控制中心营养与健康所2022年发布的监测数据显示，城市居民每日钠摄入量平均为4200毫克，超过推荐值110%，阅读营养成分表并选择低钠食品是减少超标风险的有效途径。

特殊标示项目

• 反式脂肪：当食品中反式脂肪含量低于0.3克/100克时，可标示为0，但配料含氢化植物油时仍可能摄入。
• 糖：部分产品主动标示糖含量，每100克超过22.5克属于高糖食品。
• 膳食纤维：标示时需注意其能量系数按8千焦/克计算，与碳水化合物不同。

阅读操作步骤

• 第一步：确认表头单位是每100克还是每份，避免误判实际摄入量。
• 第二步：对比同类食品的钠与脂肪数值，优先选择数值较低者。
• 第三步：查看配料表排序，排名靠前的成分含量更高。
• 第四步：将营养素参考值百分比相加，估算单餐占全天摄入的比例。

常见误区

• 无蔗糖不等于无糖：可能含果葡糖浆或麦芽糖浆。
• 零脂肪不等于低能量：碳水化合物可能提供较高热量。
• 非油炸不等于低脂肪：烘烤类食品仍可能添加油脂。

营养成分表是量化食品营养贡献的工具，重点比对钠、脂肪与碳水化合物三项数值，结合每日推荐摄入量做出选择。阅读时以每100克数据为基准进行同类比较，注意单位差异与配料表信息。

常见问题

是。根据GB 28050-2011，必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠五项，其他营养素可自愿标示。

该百分比表示每100克或每份食品中某营养素占每日推荐摄入量的比例，用于估算单次摄入对全天膳食的贡献。

否。当反式脂肪含量低于0.3克/100克时可标示为0，但配料含氢化植物油时仍可能摄入微量反式脂肪。

否。无蔗糖仅指不添加蔗糖，产品可能含有果葡糖浆、麦芽糖浆等其他糖类，仍需查看配料表与碳水化合物数值。

参考资料

[1] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则: GB 28050-2011. 北京: 中国标准出版社, 2011.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量. 北京: 科学出版社, 2013.

[4] 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南. 北京: 人民卫生出版社, 2022.