什么是营养素参考值？

营养素参考值是一套用于比较食品营养成分含量高低的参考标准，其核心作用是帮助判断每份食品中某营养素占每日所需量的比例。中国现行标准将营养素参考值作为营养标签的基准，使不同食品之间的营养贡献具备可比性。

营养素参考值的定义与用途

1、定义来源：营养素参考值由中国国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，该标准现行版本为GB 28050-2011，于2013年1月1日起实施，用于指导预包装食品营养标签的标注。

2、核心功能：营养素参考值用于计算营养素参考值百分比，即食品中某营养素含量占营养素参考值的比例。该百分比标注于营养成分表中，反映每份食品对该营养素的贡献程度。

3、适用对象：营养素参考值适用于预包装食品营养标签，不适用于保健食品的功能性声称评价，也不等同于推荐摄入量或适宜摄入量。

4、与推荐摄入量的区别：推荐摄入量是针对特定人群的每日摄入建议，而营养素参考值是为营养标签统一设定的参考基准，两者数值可能不同，用途也不同。

具体数值与实例

1、能量：营养素参考值定为8400千焦。若某食品每100克含能量840千焦，则营养素参考值百分比为10%。

2、蛋白质：营养素参考值定为60克。每100克含蛋白质12克，则营养素参考值百分比为20%。

3、脂肪：营养素参考值定为60克。每100克含脂肪18克，则营养素参考值百分比为30%。

4、钠：营养素参考值定为2000毫克。每100克含钠400毫克，则营养素参考值百分比为20%。

5、碳水化合物：营养素参考值定为300克。每100克含碳水化合物45克，则营养素参考值百分比为15%。

以某品牌饼干为例，其营养成分表标注每100克含钠600毫克，营养素参考值百分比为30%。依据GB 28050-2011，该数值表示食用100克该饼干所摄入的钠占每日参考基准的30%。中国疾病预防控制中心营养与健康所2019年发布的监测数据显示，中国居民每日钠摄入量中，加工食品贡献比例约为20%至30%，营养标签是识别钠来源的实用工具。

使用中的注意事项

1、营养素参考值基于每日摄入2000千卡能量的成年人设定，不同年龄、性别、体力活动水平的人群实际需求存在差异。

2、营养素参考值百分比按每份或每100克标注，需注意食品包装标注的单位是每份还是每100克，两者数值不可直接比较。

3、营养素参考值不区分营养素的来源与质量，例如蛋白质来自瘦肉或来自明胶，营养素参考值百分比相同，但营养价值不同。

4、营养素参考值百分比高并不必然表示该食品不健康，需结合整体膳食结构判断。例如高蛋白食品的蛋白质营养素参考值百分比高，可能符合特定人群需求。

营养素参考值是营养标签的统一比较基准，用于计算营养素参考值百分比，帮助判断食品中某营养素占每日参考量的比例。使用时应结合自身需求与整体膳食，不宜仅凭单一数值判断食品优劣。

常见问题

不是。营养素参考值是营养标签的统一基准，每日推荐摄入量是针对特定人群的摄入建议，两者数值和用途不同。

否。营养素参考值百分比仅表示某营养素占参考基准的比例，是否健康需结合营养素种类和整体膳食判断。

否。营养素参考值主要适用于预包装食品营养标签，不适用于保健食品的功能性声称评价。

基于每日摄入2000千卡能量的成年人设定，不同年龄、性别和体力活动水平的人群实际需求存在差异。

参考资料

[1] 中华人民共和国卫生部. 预包装食品营养标签通则: GB 28050-2011. 北京: 中国标准出版社, 2011.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022). 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告(2019). 北京: 人民卫生出版社, 2019.