樱桃的营养含量有多少

樱桃每100克可食部约含碳水化合物10克至12克、钾约230毫克、维生素C约10毫克，铁约0.4毫克，同时含有花青素与褪黑素等成分。不同品种与成熟度会造成数值波动，中国食物成分表第6版（2018年）为常用参考依据。

樱桃的主要营养构成

1、能量与碳水：每100克樱桃可食部能量约46千卡至63千卡，碳水化合物约10克至12克，其中葡萄糖与果糖占主要比例，蔗糖比例较低，因此口感清甜但升糖负荷属中等水平。

2、矿物质：每100克樱桃钾含量约230毫克，在常见水果中处于中等偏上位置；钙约10毫克，镁约10毫克，磷约20毫克，铁约0.4毫克。铁含量并不突出，且为非血红素铁，吸收率受维生素C与植酸等因素影响。

3、维生素：每100克樱桃维生素C约10毫克，约为等量柑橘的三分之一；另含少量维生素A原、维生素E与B族维生素。中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议成年人每日维生素C摄入量为100毫克，单靠樱桃难以满足。

4、植物化学物：樱桃深红色泽主要来自花青素，以矢车菊素类为主；酸樱桃品种中褪黑素含量相对较高。花青素属多酚类物质，其含量受品种、产地与成熟度影响较大。

5、水分与膳食纤维：每100克樱桃水分约82克至88克，膳食纤维约0.3克至1.0克，含量低于苹果与梨，对肠道蠕动的贡献有限。

影响数值的3个变量

• 品种：甜樱桃与酸樱桃在糖酸比、花青素总量上差异明显，酸樱桃有机酸含量更高。
• 成熟度：果实成熟过程中糖分上升、有机酸下降，维生素C在过熟阶段可能降低。
• 检测部位：可食部指去除果梗与果核后的果肉，带核称重会稀释每100克的营养密度。

食用参考

《中国居民膳食指南（2022）》建议每日水果摄入量为200克至350克，樱桃可作为其中一部分，但不宜替代深色蔬菜与其他水果。血糖控制稳定者可在两餐之间食用约100克至150克；血糖调整期需将单次摄入量控制在100克以内并计入当日碳水总量。樱桃核含苦杏仁苷，不可咬碎吞食；果肉本身不构成风险。

常见问题

否。每100克樱桃铁约0.4毫克，且为非血红素铁，吸收率低，不能作为补铁的主要食物来源，补铁应优先考虑动物肝脏、红肉等。

否。每100克樱桃维生素C约10毫克，约为等量柑橘的三分之一，若以补充维生素C为目标，柑橘类、猕猴桃、鲜枣更具优势。

可以，但需限量。病情稳定者每次约100克，安排在两餐之间；血糖调整期需控制在100克以内，并相应减少当日其他碳水摄入。

花青素属多酚类物质，具有抗氧化特性，但樱桃中含量受品种与成熟度影响，日常食用量下不能替代任何治疗手段。

是。樱桃核含苦杏仁苷，咬碎后可能释放有害物质，食用时应去核，果肉本身不构成风险。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社，2023.

[4] 中国农业科学院果树研究所. 樱桃种质资源与品质评价研究进展. 果树学报.