武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
以下是常见的蔬菜营养分类：
1.根茎类蔬菜：如胡萝卜、甜菜根等。这些蔬菜富含碳水化合物和纤维素，还含有丰富的维生素A和钾。
2.叶菜类蔬菜：如菠菜、芥菜等。这些蔬菜富含维生素C、叶酸、铁和钙等矿物质，同时还含有一定量的蛋白质。
3.瓜果类蔬菜：如西红柿、黄瓜等。这些蔬菜富含维生素C、胡萝卜素及其他抗氧化物质，还具有保护心血管和预防慢性疾病的作用。
4.葱姜蒜类蔬菜：如大葱、姜、蒜等。这些蔬菜含有较多的硫化物，具有抗炎、抗癌、降低血脂等功能。
5.菌菇类蔬菜：如香菇、杏鲍菇等。这些蔬菜含有丰富的蛋白质、多糖和微量元素，具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。
总之，蔬菜中不同种类的营养成分不同，选择多样化的蔬菜可以帮助人们摄取更全面的营养。