鸡汤是否对血脂有影响

鸡汤对血脂存在明确影响，健康人群适量饮用清炖鸡汤通常不引起血脂显著波动，但高脂血症患者或频繁饮用浓鸡汤、带皮鸡汤者，血脂水平可能升高。

鸡汤影响血脂的4条主要途径

1、脂肪含量决定影响方向：鸡汤的脂肪主要来自鸡皮和炖煮过程中溶出的油脂。中国食物成分表（中国疾病预防控制中心营养与健康所，2019年）显示，带皮鸡肉炖制的汤每100毫升脂肪含量可达2至5克，去皮清炖鸡汤可降至1克以下。脂肪摄入量差异直接决定餐后甘油三酯的升幅。

2、饱和脂肪酸比例不可忽略：鸡肉脂肪中饱和脂肪酸约占30%，过量摄入会提高低密度脂蛋白胆固醇水平。中国居民膳食指南（中国营养学会，2022年）建议，每日烹调油摄入控制在25至30克，饱和脂肪酸供能比低于10%。一碗浓鸡汤的油脂可占全天烹调油配额的三分之一以上。

3、嘌呤与血脂的间接关联：鸡汤嘌呤含量较高，每100毫升可达150毫克以上。高尿酸血症常与高甘油三酯血症并存，二者同属代谢综合征组分。长期大量饮用浓汤，可能通过加重代谢紊乱间接影响血脂谱。

4、饮用方式与个体差异：健康人群每周饮用清炖鸡汤2至3次、每次200毫升以内，通常不引起血脂异常。已确诊高脂血症、冠心病、脑卒中者，每周不宜超过1次，且须去皮、冷藏后撇去表层油脂。糖尿病合并血脂异常者，需将鸡汤计入全天脂肪总量。

一项发表于《中华预防医学杂志》的膳食脂肪与血脂关系研究（2018年）指出，在每日脂肪供能比超过35%的人群中，血清总胆固醇和甘油三酯水平显著高于脂肪供能比低于30%的人群。鸡汤作为隐性脂肪来源，容易被忽视。

可操作的判断方法

• 冷藏法：鸡汤冷却后表层凝结的白色固体即为动物脂肪，撇除后可减少大部分脂肪摄入。
• 去皮炖煮：炖汤前去除鸡皮和可见脂肪，汤色清亮者脂肪含量更低。
• 控制频次：健康人群每周2至3次；血脂异常者每周不超过1次。
• 搭配蔬菜：与绿叶蔬菜同食可增加膳食纤维，延缓脂肪吸收。

鸡汤对血脂的影响取决于汤的浓度、饮用量和饮用者自身代谢状态。清炖去皮鸡汤适量饮用对血脂影响有限，浓汤、带皮汤及高频次饮用则可能推动血脂升高。血脂异常者应将鸡汤纳入每日脂肪总量计算，冷藏撇油、去皮炖煮、控制频次是可行做法。

常见问题

能，但需限制。建议每周不超过1次，每次200毫升以内，必须去皮并冷藏撇去表层油脂，同时减少当日其他油脂摄入。

不是。撇油可减少大部分脂肪，但汤中仍含少量乳化脂肪和嘌呤，过量饮用仍可能影响血脂，需控制总量。

会，取决于量。单次大量饮用浓鸡汤可使餐后甘油三酯短期升高，长期高频饮用则可能使空腹甘油三酯持续偏高。

不一样。清炖去皮鸡汤脂肪含量可低于每100毫升1克，浓鸡汤可达2至5克，后者对血脂影响更明显。

可能。每日饮用且不去皮、不撇油者，脂肪摄入易超标，建议每周2至3次、每次200毫升以内，并去皮撇油。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2019.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 中华预防医学杂志. 膳食脂肪供能比与血脂水平关系研究，2018.

[4] 中华医学会心血管病学分会. 中国血脂管理指南（2023年）. 中华心血管病杂志，2023.