武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.变蛋又称皮蛋，是一种传统的中国食品，通常由鸭蛋制成。其生产过程使用石灰、碱水等碱性材料，这使得变蛋呈现出碱性的特征。
2.在制作过程中，蛋白质中的某些氨基酸与碱性物质发生化学反应，这不仅改变了蛋的颜色和质地，也提高了其pH值，使其明显偏向碱性。
3.变蛋的pH值通常在9到12之间，这使其成为少数几种天然高碱性食品之一。一般情况下，食物的pH值大于7即被视为碱性。
食用变蛋时，应注意个人健康状况，特别是对于有特殊饮食需求或消化系统问题的人群，建议适量食用。