葡萄干有什么营养成分

葡萄干保留鲜葡萄大部分营养，但糖分与热量因脱水显著浓缩。每100克葡萄干约含能量299千卡、碳水化合物79.1克、膳食纤维1.6克，同时富含钾、铁、钙等矿物质及多种B族维生素，适合作为少量补充能量的天然食物。

葡萄干的主要营养成分构成

1、能量与碳水化合物：每100克葡萄干提供约299千卡能量，碳水化合物含量约79.1克，其中葡萄糖与果糖占比高，脱水后糖分密度远高于鲜葡萄，食用量需控制。

2、膳食纤维：每100克葡萄干含膳食纤维约1.6克，主要为果胶与纤维素，有助于维持肠道正常蠕动，但含量低于多数全谷物与豆类。

3、矿物质钾：每100克葡萄干含钾约995毫克，钾参与维持细胞内液渗透压与神经肌肉正常功能，属于高钾食物范畴。

4、矿物质铁与钙：每100克葡萄干含铁约9.1毫克、钙约52毫克，铁以非血红素铁形式存在，吸收率受膳食搭配影响。

5、B族维生素：葡萄干含有维生素B1、维生素B2与烟酸，脱水过程使水溶性维生素部分损失，但剩余部分仍可参与能量代谢。

6、抗氧化成分：葡萄干保留葡萄皮中的多酚类物质，包括白藜芦醇与槲皮素，此类成分在体外研究中显示抗氧化活性。

数据来源与权威依据

中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年）列出葡萄干每100克可食部能量为299千卡、钾995毫克、铁9.1毫克。该数据为国内食物营养评价的基础参考。美国农业部农业研究局食物数据中心2019年发布的葡萄干营养条目亦显示相似量级，每100克葡萄干钾含量约749毫克，差异源于品种与加工方式不同。

食用注意事项

葡萄干糖分浓缩，血糖生成指数约为64，属于中等水平。血糖控制稳定者每日摄入量建议控制在20克以内，并计入全天碳水化合物总量；血糖波动较大或调整控糖方案期间，需进一步减少或暂停食用。葡萄干表面褶皱易残留灰尘，食用前用流动清水冲洗。龋齿易感人群食用后及时清洁口腔。对葡萄或亚硫酸盐敏感者需留意加工过程中可能使用的防腐剂。

葡萄干营养密度较高但糖分集中，每100克约含299千卡能量与79.1克碳水化合物，钾、铁含量在果干中较为突出。食用需控制份量，血糖异常者尤其注意。

常见问题

是。每100克葡萄干碳水化合物约79.1克，主要为葡萄糖与果糖，脱水后糖分密度远高于鲜葡萄，需控制单次摄入量。

葡萄干每100克含铁约9.1毫克，属于非血红素铁，吸收率低于动物性食物，可作为膳食铁的辅助来源之一。

血糖控制稳定者可少量食用，每日不超过20克并计入主食总量；血糖波动期或调整用药期应暂停，具体需咨询临床医师。

每100克葡萄干含钾约995毫克，钾摄入有助于钠排出，但葡萄干同时糖分高，不能替代新鲜蔬菜与低糖水果作为主要钾来源。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 美国农业部农业研究局. 食物数据中心营养数据库条目. 2019.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.