根类蔬菜能补充胡萝卜素吗

根类蔬菜可以补充一定量的胡萝卜素。根类蔬菜包括胡萝卜、甜菜根、红萝卜、芹菜根等，这些蔬菜的根部含有一定量的胡萝卜素。其中，胡萝卜是最为明显的例子，因为它含有丰富的β-胡萝卜素，也是通常所说的“胡萝卜素”。

胡萝卜素是维生素A的前体，具有抗氧化和免疫调节等多种生理功能，对人体健康非常重要。因此，适当地食用根类蔬菜，是摄取胡萝卜素的一个好方式。