王萍副主任医师
南京市第一医院 中医科
1.鞣酸:龙井茶中含有较高浓度的鞣酸,这是一种多酚类化合物,具有收敛性。当与口腔黏膜接触时,会导致蛋白质凝固,从而使人产生涩感。
2.儿茶素:茶叶中的儿茶素也是一种多酚类物质,具有抗氧化作用。它在口腔中与唾液中的蛋白质结合,也会产生涩味。这种物质在绿茶中普遍存在,是绿茶的典型特点之一。
3.茶叶品质和冲泡时间:龙井茶的品质、加工方式以及冲泡时间都会影响涩感的强弱。高品质的龙井茶如果长时间浸泡或者使用过热的水温,会释放更多的鞣酸和儿茶素,从而加重涩感。
适量饮用和正确的冲泡方法可以减少这种不适感,选择适当的茶叶品牌和冲泡技术有助于改善体验。