吃发霉的谷物会不会得癌

发霉的谷物通常含有真菌毒素，这些毒素是由一些真菌产生的，可以在潮湿、温暖的环境中生长。如果人类食用了含有真菌毒素的食物，可能会导致食物中毒。

据世界卫生组织估计，真菌毒素每年导致大约4.5亿人次的食物中毒事件。其中，黄曲霉毒素是最常见的一种真菌毒素，据估计，全球有40%以上的粮食和谷物都受到过黄曲霉毒素的污染。

长期摄入含有真菌毒素的食物可能会增加某些癌症的风险，比如食道癌、胃癌、肝癌等。因此，建议不要食用发霉的谷物或其他食物，以避免健康问题的发生。