冬天喝汤的好处是什么

冬季气温降低，人体基础代谢相应增加，喝汤可为身体补充水分与热量，有助于维持体温和消化道舒适。汤品本身并非药物，其价值取决于食材搭配与整体膳食结构，合理饮用可作为冬季膳食的组成部分。

1、补充水分与维持体温：冬季环境干燥，人体经皮肤与呼吸丢失的水分并不减少。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年男性每日饮水1700毫升，女性1500毫升。汤类含水量通常在85%以上，可作为饮水来源之一。温热汤品入口后能带来短暂温热感，配合正常产热机制，有助于缓解寒冷带来的不适。

2、提供易消化吸收的营养：炖煮过程中，食材中的部分水溶性成分如钾、氨基酸、短肽溶入汤中。以鸡汤为例，每100克鸡汤约含蛋白质1至2克，脂肪含量随是否撇去浮油差别较大。对于咀嚼功能下降的老年人或恢复期人群，汤品可作为辅助补充，但汤中蛋白质总量远低于肉块本身，不能替代固体食物。

3、增加蔬菜摄入的途径：冬季新鲜蔬菜种类相对减少，将萝卜、白菜、菌菇、番茄等加入汤中，可在一定程度上提高蔬菜摄入量。中国疾病预防控制中心营养与健康所相关监测显示，我国居民蔬菜摄入不足的比例仍然较高。汤品可作为增加蔬菜摄入的载体之一，但需注意少盐、少油。

4、辅助控制总能量摄入：餐前饮用清汤可占据部分胃容量，对部分人群有助于减少后续进食量。此效应因人而异，高油高盐的浓汤反而会增加能量与钠摄入。中国居民膳食指南建议，成人每日食盐摄入不超过5克，烹调油25至30克。制作汤品时应将盐与油计入全天总量。

5、特殊人群需区别对待：高血压患者应控制汤中食盐与含钠调味品用量；高尿酸血症与痛风患者应避免长时间熬煮的肉汤、海鲜汤，因嘌呤易溶于水；慢性肾病患者需在医师或临床营养师指导下控制汤中钾、钠与液体总量；吞咽障碍者应将汤品增稠后饮用，避免误吸。

常见问题

不能。汤中含有盐、脂肪与嘌呤等成分，过量饮用会增加钠与能量摄入。汤可作为水分来源之一，但日常饮水仍应以白水为主。

不能。骨头中的钙难以溶入汤中，每100克骨头汤钙含量通常低于10毫克，远低于牛奶每100克约104毫克的水平。补钙应依靠奶类、豆制品与绿叶蔬菜。

可以，但需选择低嘌呤蔬菜并控制熬煮时间。菠菜、芦笋、菌菇等嘌呤含量相对较高，急性发作期应避免。缓解期可少量饮用清淡蔬菜汤。

无统一要求，取决于个人习惯与健康目标。需要控制体重者可在餐前饮用清汤；消化功能较弱者宜少量、温热饮用，避免餐后大量喝汤稀释胃液。

否。长时间熬煮会使部分维生素分解，嘌呤与钠浓度升高。一般肉类汤煮40至60分钟、蔬菜汤煮10至15分钟即可，兼顾口感与营养。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）.

[4] 国家卫生健康委员会. 高血压营养和运动指导原则（2024年版）.