病情描述： 发面的时候钙受影响吗
吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1.面粉中的钙含量：面粉本身含有一定量的钙，但并不是面粉的主要营养成分。每100克面粉大约含有20-30毫克的钙，这一数值在不同类型的面粉中可能略有差异。
2.发酵过程：发面时，使用的主要是酵母或者发酵粉。这些发酵剂的作用主要是将面团内的糖类转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀松软。在这一过程中，不会对面粉中的钙含量产生显著影响。
3.加入其他成分：如果在发面过程中添加了牛奶、豆浆或其他富含钙的食材，面团的钙含量可能增加。但这与发酵本身无关，而是取决于所添加的额外成分。
发面过程中钙含量保持相对稳定，不会因为发酵过程而显著变化。
2024-09-09