番茄猪肝汤的营养高吗

番茄猪肝汤的营养价值较高，主要体现在维生素A、铁元素和番茄红素的协同补充上。每100克猪肝约含4972微克维生素A，可满足成人数日需求；番茄则提供维生素C与番茄红素。但猪肝胆固醇与维生素A含量偏高，摄入频率需控制。

营养素构成分析

1、维生素A含量：根据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年），每100克猪肝含维生素A约4972微克视黄醇活性当量，远高于多数常见食材。该营养素对维持暗视觉和上皮组织完整性具有明确生理作用。

2、铁元素水平：同据《中国食物成分表（第6版）》，每100克猪肝含铁约22.6毫克，且以血红素铁形式存在，人体吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。

3、番茄红素贡献：番茄经加热烹煮后，细胞壁破坏使番茄红素更易释放。每100克熟番茄约含番茄红素2至5毫克，该物质属于类胡萝卜素家族，具有抗氧化特性。

4、维生素C搭配：番茄中维生素C含量约为每100克14毫克，可部分促进猪肝中铁元素的吸收，但长时间高温烹煮会使其损失。

食用频率与分量

• 健康成人每周摄入猪肝建议不超过100克，单次以50克左右为宜，可分摊至一至两次食用。
• 高胆固醇血症、痛风及维生素A蓄积风险人群，需在临床医师或注册营养师指导下确定摄入量。
• 番茄用量可适当增加至每次150至200克，以平衡整道汤品的营养密度。

烹调对营养的影响

猪肝切薄片后急火快炒或短时汆煮，可减少维生素A与铁的氧化损失。番茄先以少量油煸炒，有助于番茄红素溶出。整道汤品烹煮时间建议控制在10分钟以内，避免维生素C过度破坏。需要留意的是，猪肝为代谢器官，烹调前应充分浸泡并换水两至三次，以降低水溶性残留物。

常见问题

能。猪肝含血红素铁，每100克约22.6毫克，吸收率较高，搭配番茄中维生素C可进一步促进铁吸收，适合缺铁性贫血风险人群适量食用。

否。猪肝维生素A和胆固醇含量高，健康成人每周摄入猪肝不宜超过100克，每天喝易导致维生素A蓄积，建议每周一至两次、每次少量。

加热烹煮有助于番茄红素释放，但长时间高温会破坏维生素C。建议番茄煸炒后与猪肝短时同煮，整道汤烹煮控制在10分钟以内。

需谨慎。猪肝胆固醇含量较高，高胆固醇血症人群应在临床医师或注册营养师指导下确定摄入量，不宜自行大量或频繁食用。

主要来自猪肝提供的维生素A和血红素铁，以及番茄提供的番茄红素和维生素C，四者协同构成该汤品的主要营养贡献。

参考资料

[1] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）[R]. 北京: 人民卫生出版社, 2020.