发芽的马铃薯吃了有害吗

病情分析：发芽的马铃薯确实有害，食用可能导致中毒。

1.发芽的马铃薯含有较高浓度的毒素—茄碱。这种毒素主要集中在芽眼和皮下部分。通常情况下，每100克未发芽的马铃薯中仅含有2-10毫克的茄碱，而发芽或变绿的马铃薯中，茄碱含量可达200-400毫克。

2.茄碱对人体有多种不良影响。摄入低剂量的茄碱会导致恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，摄入高剂量则可能引起神经系统症状，如头痛、眩晕、呼吸困难，甚至严重的心律失常。

3.根据研究，成人摄入20毫克以上的茄碱就可能出现明显的不适症状，而超过200毫克可能致命。儿童和老年人由于身体抵抗力较弱，更容易受到茄碱的影响。

4.烹煮并不能完全消除茄碱，因为这种毒素对热稳定，即便长时间高温加热，仍可能保留一部分活性。单纯通过烹饪无法确保安全。

为了健康，建议避免食用发芽或变绿的马铃薯。如发现马铃薯发芽，应彻底去除芽眼及周围部分，或者最好直接丢弃。

2024-09-09