葡萄皮和籽对身体有什么影响

葡萄皮和葡萄籽对身体的影响集中在其所含多酚类物质，适量摄入葡萄皮与籽有助于抗氧化和心血管健康，但直接吞服整粒葡萄籽并不能有效释放这些成分，且过量摄入可能带来胃肠不适。

葡萄皮与葡萄籽的主要成分差异

1、葡萄皮：主要含白藜芦醇、花青素和槲皮素，其中白藜芦醇在红葡萄皮中含量相对较高，是研究较多的多酚类物质。

2、葡萄籽：主要含原花青素，其低聚原花青素的抗氧化能力在体外实验中表现较强，但需经过提取工艺才能被人体较好利用。

3、果肉：多酚含量远低于皮与籽，主要提供水分、葡萄糖、果糖、钾和少量维生素。

对身体的潜在益处

1、抗氧化作用：多酚类物质可清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。美国农业部于2004年发布的氧自由基吸收能力数据库中，葡萄籽提取物的氧自由基吸收能力值在测试食物中处于较高水平。

2、心血管保护：原花青素与白藜芦醇在多项人体干预试验中被观察到可改善血管内皮功能，一项发表于《美国临床营养学杂志》2012年的随机对照试验显示，连续8周摄入葡萄籽提取物可使收缩压平均下降约1.5至2毫米汞柱，但该效应在血压正常者中幅度有限。

3、抗炎与代谢：部分研究提示多酚可抑制炎症因子表达，对血脂代谢有一定调节趋势，但证据强度尚不足以支持其作为独立治疗手段。

直接食用的局限与风险

1、吸收率低：完整葡萄籽外壳坚硬，咀嚼不充分时原花青素难以释放，整粒吞服后多数随粪便排出。

2、胃肠刺激：大量摄入葡萄籽或葡萄皮可能引起腹胀、腹痛或便秘，尤其对胃肠功能较弱者。

3、农药残留：葡萄皮表面可能残留农药，食用前需用流水充分搓洗，必要时可用小苏打水浸泡后再冲洗。

4、与药物相互作用：葡萄籽提取物在高剂量下可能影响抗凝药物代谢，正在服用华法林等药物者应咨询医师。

证据与建议

《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每天摄入200至350克新鲜水果，葡萄可作为其中一部分，但未单独推荐葡萄皮或葡萄籽的摄入量。欧洲食品安全局2012年发布的健康声称评估指出，葡萄籽提取物与维持正常血压之间的因果关系证据不足，不支持将其作为功能性声称。日常食用葡萄时，洗净后连皮吃可获取部分多酚；葡萄籽若想利用，应选择正规提取物产品而非直接嚼碎吞服，且需注意剂量。

常见问题

是。葡萄皮含白藜芦醇和花青素，洗净后连皮吃可摄入部分多酚，但益处有限，不能替代药物或均衡饮食。

不建议。嚼碎葡萄籽可能释放少量原花青素，但吸收率低，且可能刺激胃肠，正规提取物更易控制剂量。

否。现有证据不足以支持其作为降压手段，2012年欧洲食品安全局评估认为因果关系证据不足，高血压患者应遵医嘱治疗。

胃肠功能弱者、服用抗凝药物者及对葡萄过敏者需谨慎，前者易腹胀，后者可能影响药物代谢或诱发过敏反应。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 欧洲食品安全局. 葡萄籽提取物健康声称评估. 2012.

[3] 美国农业部. 氧自由基吸收能力数据库. 2004.

[4] 美国临床营养学杂志. 葡萄籽提取物对血压影响的随机对照试验. 2012.