葡萄皮的作用是什么

葡萄皮含有白藜芦醇、花青素、原花青素及膳食纤维等成分，具有一定的抗氧化和心血管保护作用。日常食用葡萄时，清洗干净后连皮食用，有助于摄入这些存在于果皮中的活性物质。

葡萄皮的主要作用

1、抗氧化作用：葡萄皮富含花青素与原花青素，这两类物质属于多酚类化合物。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》将多酚类物质列为具有抗氧化活性的膳食成分，其可清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。紫黑色葡萄的果皮中花青素含量通常高于浅色品种。

2、心血管保护：葡萄皮中的白藜芦醇是一种二苯乙烯类化合物。多项发表于学术期刊的研究提示，适量摄入白藜芦醇与改善血管内皮功能、抑制低密度脂蛋白氧化存在关联。需要说明的是，这些结论多来自实验室与流行病学研究，不能等同于直接治疗心血管疾病。

3、膳食纤维来源：葡萄皮含有一定量的不溶性膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动、增加粪便体积。对于日常蔬菜水果摄入不足的人群，连皮吃葡萄可作为膳食纤维的补充途径之一。

4、调节肠道菌群：葡萄皮中的多酚类物质在肠道内可被部分菌群代谢利用。有研究观察到，多酚类物质可能对肠道菌群结构产生一定影响，但具体机制与人体实际效应仍在研究之中，不宜夸大。

食用时的注意事项

葡萄皮表面可能残留农药或灰尘，食用前需充分清洗。建议先用流水冲洗，再用淡盐水或小苏打水浸泡约10分钟，最后用清水冲净。胃肠功能较弱者、易腹泻人群大量食用葡萄皮可能引起腹部不适。葡萄皮的作用属于膳食层面的辅助作用，不能替代任何疾病的规范治疗。

常见问题

可以。清洗干净的葡萄皮可随果肉一同食用，其中含有花青素、白藜芦醇和膳食纤维等成分，但需注意彻底清洗以减少农药残留。

不能。现有研究多停留在细胞和动物实验层面，尚无足够人体证据证明葡萄皮或其中成分可抗癌，不能将其视为抗癌手段。

各有侧重。葡萄肉以水分、果糖和维生素C为主，葡萄皮则以多酚类物质和膳食纤维为特点，两者营养构成不同，连皮食用可兼顾。

不能。葡萄皮中的白藜芦醇在流行病学研究中与血管健康存在关联，但日常食用量远达不到干预剂量，不能替代降压治疗。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 北京：人民卫生出版社，2019.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.