武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.味觉：儿童的味蕾比成年人更加敏感，尤其是对苦味十分敏感。许多蔬菜含有天然的苦味化合物，导致小孩对这些食物产生反感。例如，菠菜、甘蓝等绿叶蔬菜中富含草酸和硫代葡萄糖苷，这些物质会给蔬菜带来苦味，让孩子难以接受。
2.心理因素：许多小孩在成长过程中会经历一个挑食的阶段，这是完全正常的。这种行为有时是一种自我表达的方式，他们通过选择性进食来显示他们的独立性和自主权。这种现象通常在2到5岁之间最为明显。
3.环境影响：家庭饮食习惯、父母的态度以及周围环境都会影响孩子对蔬菜的接受度。如果家庭成员中有人不喜欢吃蔬菜，孩子更可能模仿这种行为。视觉上不吸引的蔬菜（例如颜色暗淡的蔬菜）也可能使孩子不愿尝试。
4.口感问题：蔬菜的口感可能也是一个重要因素。一些蔬菜生吃时较硬或者有纤维感，而煮熟后又可能变得软烂，这两种情况都可能让小孩不喜欢。特别是对于一些牙齿尚未完全发育的孩子来说，嚼碎这些蔬菜可能比较困难。
要培养孩子对蔬菜的喜好，可以尝试改进烹饪方法，将蔬菜切成有趣的形状或与其他食材混合，以增加其接受度。同时，营造一个积极的用餐环境，避免强迫进食，也能有效地提高孩子对蔬菜的兴趣。